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葡萄酒与健康 葡萄酒小资料 葡萄酒wine）是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。 白葡萄酒 选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 红葡萄酒 选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。 葡萄酒的历史和文化 关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（ciete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。 我国最早的葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗?豳风?七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”反映了殷商时代人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了，并认为葡萄为延年益寿的珍品。 史书中关于葡萄酒的最早记载是《史记?大宛列传》，汉使张骞出使西域见闻。自汉武帝建元年间风尘万里的张骞将栽培葡萄与酿造葡萄酒的技术从西域带回汉家中土，两千多年的时光荏苒中，有过繁荣鼎盛，亦有低潮没落，葡萄酒的东方之韵绵延不断，那些灿烂，分明已融入了华夏文明的血脉……东汉以至盛唐，葡萄酒一直为达官贵人的奢侈品。唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。唐朝王绩的《题酒家五首》，刘禹锡的《蒲桃歌》等都有大量关于葡萄酒的生产、消费的描述。酒仙李白的《对酒》(《全唐诗?李白卷二十四》)：蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。记载了葡萄酒可以它像金叵罗一样，可以作为少女出嫁的陪嫁，可见葡萄酒普及到了民间。 近代葡萄酒的酿造始于清末，是由1892年山东烟台张裕葡萄酿酒公司开始的。解放以来，我国葡萄酿造业得到了迅速发展，其品种丰富多彩。葡萄酒的酿造工艺，既继承传统的操作方法，又不断革新，一般经过选料、破碎、榨汁、主发酵、后发酵、贮藏、澄清、装瓶等过程。 葡萄酒的营养与食用 葡萄酒是由新鲜葡萄经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。每100克白葡萄酒的营养：能量66 千卡、蛋白质0.1 克、硫胺素0.01 毫克、核黄素0.04 克、钾35 毫克、钠1.6 毫克、钙18 毫克、镁3 毫克、铁2 毫克、锰0.01 毫克、锌0.02 毫克、铜0.06 毫克、磷2 毫克、硒0.06 微克。每100克红葡萄酒的营养：能量74 千卡、蛋白质0.1 克、硫胺素0.04 毫克、核黄素0.01 克、钾27 毫克、钠1.7 毫克、钙20 毫克、镁8 毫克、铁0.2 毫克、锰0.04 毫克、锌0.08 毫克、铜0.02 毫克、磷4 毫克、硒0.11 微克。此外还含有各种糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。 葡萄酒小菜谱 补血葡萄酒 紫葡萄600克江米酒600克、冰糖210克白酒50克。用米酒清洗葡萄，沥干备用；用手捏破葡萄，放入广口玻璃瓶中，底部先放入葡萄一层，再放入冰糖一层；将葡萄与冰糖一层一层交互放入玻璃瓶中；最后倒入高粱酒，然后封紧瓶口；贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。葡萄酒含有葡萄多酚，是最强的抗自由基分子，有补血活血、降低胆固醇功效；可抗癌、抗衰老、改善贫血，使皮肤人弹性，并能降低心血管病变和高血压的发生率。 白菜白葡萄酒焖猪肉 猪肉(肥瘦)500克、200克、苹果150克香菜30克、白葡萄酒200克黄油45克盐2克胡椒粉1克。将猪肉斩件，用盐、胡椒粉拌匀，煎成金黄色。将白菜划十字切为宽1厘米长条；苹果切成4-6份，削皮成扇形薄片。放黄油入锅加热，落白菜、盐、胡椒粉，炒至变软，再加入苹果略炒。将白菜加猪肉火同炒。再加入香菜和1200毫升肉汤，用中火焖约30分钟，至白菜成半透明状，然后撇清