蜂王幼虫干粉蛋白质的生物利用率和营养食效性研究.docVIP

生国自然医生盘查２堂生１２旦箜§鲞星生型旦血』盥熊±！圄。堕型尘堕垫照ｔ！堕：§型Ｑ：！  ２４９  【蜂医学与保健】 蜂王幼虫干粉蛋白质的生物利用率和营养食效性研究 金庆武１，周瑞华２  近年来，昆虫蛋白渐受人们重视，国外学者认为 昆虫蛋白纤维少，营养成分易被人体吸收…。蜂王幼 虫是生产新鲜蜂皇浆的副产品，我国每年可获得２２０ 吨左右【２】，是一种亟待开发利用的天然食品。目前国 内外对蜂王幼虫的医疗保健作用研究较多。也有增强 机体免疫力的报道（３】。为了探讨其营养价值，开辟新 的蛋白质资源，我们对蜂王幼虫蛋白质进行了营养评 价。 １材料和方法 １．１实验材料及制备方法 １．１．１蜂王幼虫粉将保存于６０％乙醇溶液中的蜂 王幼虫置６０烤箱中烘干，研磨过４０目筛。 １．１．２比照物分离大豆蛋白粉，吉林省前郭旗大 豆蛋白粉厂生产。  １．１．３参比蛋白质酪蛋白，化学纯，上海化学试 剂采购供应站试剂厂分装。 以上三种实验材料的营养成分均用常规方法测 定Ｈ｜５】，蜂王幼虫粉的氨基酸组成用氨基酸自动分析 仪（日立８３５—５０型）测定。 １．２动物实验 １．２．１实验动物采用军事医学科学院动物室繁育 的Ｗｉｓｔａｒ纯系４周龄刚断奶的健康雄性大鼠，体重 ６０—８５ ｇ。 １．２．２实验分组及饲料配制实验分３组：即酪蛋 白组、蜂王幼虫组和分离大豆蛋白组；同时设无氮膳 组。 实验饲料按ＡＯＡＣ方法配制哺Ｊ，各组饲料蛋白质 含薰为１０％（无氮膳组为Ｏ．５１％）。饲料组成见 裘１。  褒１各组饲料组成（％） 注：实验材料：蜂王幼虫组用蜂壬幼虫粉；分离大豆组用分离大豆粉、置白粉；酪蛋白组用酪噩自粉  １．２．３观察方法按ＡＯＡＣ方法进行动物实验，实验 动物饲喂粉状常备饲料，适应６ ｄ后，晚ｌＯ时撤食 和水，次日称体重，按体藿分成４组，每组１０只动 物（各组平均体重差异小于２ ｇ），单笼饲养，各组分 别饲以上述不同饲料，自由逐日记录饲料摄取量，每  用率（邛）和蛋白质净比值（ＮＰＲ）｛，】，并画出生长 曲线；依代谢实验资料，计算出各组动物氮平衡 （ＮＢ），蛋白质真消化率（ＴＯ），生物价（Ｂｖ）及蛋 白质净利用率（ＮＰ、ｒ）【７，８Ｊ。 １．２．４采血及剖检实验结束后将全部动物断头处 ４ ｆａ称１次动物体重。 于生长实验的第３周开始，将每组Ｉ一５号大鼠 死，采血测定血红蛋白及血清蛋白，并做动物大体病 理学观察及肝／体．肾／１．与脾／体比值的计算。 逐一移入代谢笼进行为期５ ｄ的氮代谢实验。记录体 重及摄食量，逐日收集粪及尿液，供测粪氮、尿氮 用。氮代谢实验结束后，仍将大鼠放回原笼，继续饲 ２结果和讨论 ２．１实验材料的营养成分含量及氨基酸组成见表 养至２８ ｄ。 ２及表３。食品蛋白质营养价值的高低，取决于蛋白 根据动物２８ ｄ生长实验的体重增长数和进食量， 计算出各组动物的蛋白质功效比值（ＰＥｎ），饲料利 作者单位：１中华预防医学会，北京１００００９；２．华北煤碳医学 院营养卫生学教研室 　万方数据 质含量和必需氨基酸的组成。蜂王幼虫粉的蛋白质含 量为４３．７６％属高蛋白质食物。必需氨基酸中除蛋氨 酸含量偏低外，其他必需氨基酸的含量及其他比例均 较适宜（表４）。 ２５０  表２实验材料成分分析ｆ％】  生量自丛匿堂盘壶垒墅生１２旦萎』鲞筮±翻￡丛！』№丛鲤ｔ瑰鲤妲垫堕ｔ！型：』№：！ ２．２动物实验 ２．２．１生长实验结果见表５。 ２８ ｄ生长实验开始时，各组动物体重无明显差异 （Ｐ＞０．０５），实验结束时酪蛋白组动物体重及饲料利 用率均明显高于蜂王幼虫组及分离大豆蛋白组（Ｐ＜ ０．０１），而后两组间差异不显著（Ｐ＞０．０５）。血液生 表３蜂芏幼虫蛋白质的氨基酸组成 化测定结果表明，血红蛋白含量和血清总蛋白含量， 必需氨基酸 吉量（ｇ／ｋｓ） 非必需氨基酸 含量（５，ｋｇ） ３组间差异均不明显（Ｐ＞０．０５）。动物肝／体、肾／体 戢氨酸 ２０．２ 组氨酸 ６ ９０ 与脾／ｔ￥比值各组问也未见显著性差异（Ｐ＞ｏ．０５）。 苏氨酸 亮氨酸 １４．１ ２８，７ 糟氟酸 九冬氨酸 １８．５ ３９．７ 动物剖检大体病理观察，３组均有异常改变。以上表 明蜂王幼虫蛋白质与分离大豆蛋白质对促进动物生长 异亮氨酸 １７．７ 丝氨酸 １６ ｌ 发育作用相一致。 本丙氨酸 １６．１ 谷氨醵４７．６ 蛋白质功效比值（ＰＥＲ）是目前国内外普遍推荐 缫氨酸 蛋氮酸 １８．２ ７ ５０ 脯氨酸 甘氨酸 １５．４ １２．８ 的评价食物蛋白质营养价值的重要指标。本实验酪蛋 白组的ＰＥＲ值为２．５３＋０．１６，高于其他两组（Ｐ＜ 色氨酸４．５０ 丙氨酸 酪氨酸 １６ ７ １