番茄红素的研究概述.pdfVIP

第 26 卷 　第 1 期 农 业 与 技 术 Vol26 　No1 2006 年 　2 月 Agriculture Technology Feb . 2006 ·7　　　2 · 番茄红素的研究概述 1 1 2 田丽萍 　王 　进 　薛 　琳 ( 1. 石河子大学生命科学学院 , 新疆 石河子 　832003 ; 2 . 石河子蔬菜研究所 , 新疆 石河子 　832003) 番茄红素是一种非常重要的类胡萝 卜素 , 在预防人类某些癌症和其他疾病发生方面起着重要的作用 , 是 目前国际上 【摘 　要】 功能性食品成分研究中的一个热点。围绕国内外学者在番茄红素方面的研究成果 , 本文综述了番茄红素的分布 , 理化性质 , 生理功 能及作用机理 , 稳定性 , 提取方法及检测方法等 。作为一种功能性天然色素 , 具有可观的应用前景 。 番茄红素 ; 理化性质 ; 生理功能 【关键词】 　　中图分类号 : R 15 13 文献标识码 : B ( ) [2 ] 　　番茄红素 locopene 作为类胡萝 卜素的一种 表 1 　各种果蔬中番茄红素的含量 存在于番茄果实之中 , 它具有优越的生理功能 。 ( ) 食 　　品 含量 mg/ kg 欧洲经济共同体 ( EEC) 和英国许可使用的食用 番 　　茄 500～1200 色素中包括了番茄红素[ 1] 。联合国食品添加剂专 李 　　子 005～01 ( ) 家委员会 J ECFA 认定番茄红素为 A 类营养素 并为 50 多个国家和地区作为营养着色双重作用的 红色葡萄柚 336 食品添加剂而广泛应用于保健食品 , 医药和化妆 番 石 榴 540 品工业 。番茄红素是类胡萝 卜素中结构最为简单 西 　　瓜 230～720 的主要色素 , 是结合在有色体膜上的线状晶体 , 番茄的鲜红色泽主要是由于番茄红素的存在 。长 木 　　瓜 200～530 期以来人们一直认为它不具有类胡萝 卜素的生理 活性 , 然而 , 最近的研究表明番茄红素的抗氧化 12 　在人体中的分布 性是类胡萝 卜素中最强的。自20 世纪 50 年代中 哺乳动物不能自行合成番茄红素 , 必须从蔬 期发现其在人类的健康上的作用以来 , 它的独特 菜和水果中获得 , 人们通过饮食获取番茄红素并 生理功能越来越受到人们的重视 。番茄红素的研 且 80 %是通过使用番茄及其加工制品获得 。番茄 红素分布很广 , 主要分布在血液 、肾上腺 、肝脏 、 究也越来越成为一个热点 。