北京XX酒店管理有限公司管理制度汇编.docVIP

北京盛世饕餮论坛中心管理有限公司 管 理 制 度 汇 编 （试行） 二零一零年八月编制 目 录 第一章 公司办公室 6 1.1公文处理细则 6 1.2档案管理办法 17 1.3北京升平颐和论坛中心印章管理规定 20 1.4车辆管理规定 23 1.5北京升平颐和论坛中心车辆管理补充规定 27 1.6机动车驾驶员安全责任书 27 1.7北京升平颐和论坛中心安全管理办法 28 1.8防火巡查检查制度 29 1.9安全检查制度 30 1.10安全疏散设施管理制度 31 1.11急救预防管理制度 31 1.12安全消防培训制度 32 1.13部门火灾隐患整改制度 32 1.14部门设施设备维护保养制度 33 1.15日常巡检维修制度 33 1.16设施设备检测保养制度 34 1.17消防设备维修保养制度 35 1.18用电安全检测管理制度 35 1.19用火用电安全管理制度 36 1.20装修施工现场消防安全管理制度 37 1.21停车场管理规定 37 1.22保安员交接班管理规定 38 1.23北京升平颐和论坛中心会议制度 38 第二章 人力资源 43 2.1选聘与录用制度 43 2.2休假制度 50 2.3人事档案管理制度 53 2.4培训制度 55 2.5考评制度 59 2.6解职规定 64 2.7员工迁调制度 67 2.8 公司定岗定编管理办法 69 2.9员工满意度调查管理办法 70 第三章 厨务管理 71 3.1部门厨房部各岗位员工作业指导书 72 3.1.1炒锅厨师 72 3.1.2鲍翅厨师 75 3.1.3冷菜厨师 79 3.1.4明档作业程序 82 3.1.5烧腊卤水 85 3.1.6面点厨师 90 3.1.7炸锅厨师 95 3.1.8砧板厨师 99 3.1.9上什厨师 103 3.1.10水台徒工 107 3.1.11海鲜养殖员 110 3.1.12打荷徒工 113 3.1.13初加工间 118 3.1.14洗碗工 121 3.2厨务规章制度 123 3.2.1厨房钥匙管理制度 123 3.2.2厨房设备报修规定 123 3.2.3清洁卫生用品的领取与使用规定 124 3.2.4冰箱、冰柜管理与原料盘存规定 124 3.2.5厨房安全管理制度 125 3.2.6厨房生产设备与用具卫生标准 126 3.2.7厨房员工洗手标准规范 131 3.2.8鲍鱼公主守则 132 3.2.9预防食物中毒相关事项 132 3.2.10厨房卫生管理制度 133 3.2.11厨房安全操作管理制度 134 3.2.12厨房值班交接班制度 135 3.2.13厨房会议制度 135 3.2.14燃气使用管理制度 135 3.2.15食品原料管理和验收制度 136 3.2.16厨房防火安全制度 136 第四章 质量管理 137 4.1部门各岗位员工工作流程 138 4.1.1零点厅服务员 138 4.1.2宴会服务员 140 4.1.3迎宾员 142 4.1.4预订员 143 4.1.5营业员 144 4.1.6传菜员 145 4.1.7吧员 146 4.1.8收银 146 4.2餐饮基础服务技能 146 4.2.1托盘使用 146 4.2.2摆台 148 4.2.3斟茶 148 4.2.4斟酒 149 4.2.5点菜 150 4.2.6点烟及撤换烟灰缸 151 4.2.7上菜 151 4.2.8巡台 152 4.2.9结帐 153 4.2.10收台 153 4.2.11常见问题处理 154 4.3部门前厅部规章制度 161 4.3.1仪容仪表规范 161 4.3.2仪态礼仪规范 162 4.3.3社交礼仪规范 165 4.3.4日常礼貌用语 167 4.3.5员工日常行为规范 168 4.3.6部门前厅部卫生标准规范 169 4.3.7安全操作管理制度 173 4.3.8食品质量检查程序及标准 173 4.3.9客人遗留物品的管理规定 174 4.3.10背景音乐的管理制度 174 4.3.11餐前检查制度 175 4.4质量管理质检细则 176 4.4.1部门前厅部质检细则 176 4.4.2厨房部质检细则 181 第五章 采购 195 5.1北京升平颐和论坛中心物资验收管理规定 195 5.2北京升平颐和论坛中心物资采购管理规定 199 5.3仓库物资管理制度 207 5.4北京升平颐和论坛中心物料领用管理制度 209 5.5北京升平颐和论坛中心仓库安全管理制度 210 第六章 财务管理 211 6.1 总 则 211 6.2　主要会计政策 211 6.3　财务机构与会计人员 212 6.4　会计凭证和账簿 213 6.5 流动资产管理 215 6.5.1　　货币资金 215 6.5.2　应收及预付款管理 221 6.