工夫红茶国家标准.docxVIP

ICS 67.140.10X55GB中华人民共和国国家标准GB/T 13738.2—2008??红茶第2部分：工夫红茶Black tea—Part 2:Congou black tea(ISO 3720:1986,Black tea—Definition and basic repuirements,NEQ)?2008—08—12发布 2009—03—01实施中中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布?前 言GB/T 13738《红茶》分为GB/T 13738《红茶》分为如下几部分：——第1部分：红碎茶；——第2部分：工夫红茶；——第3部分：小种红茶。本部份为GB/T 13738的第2部分。本部分与ISO 3720：1986《红茶 定义及基本要求》的一致性程度为非等效。根据我国工夫红茶的特点，本部分规定了其各品种等级的感官品质、水分、总灰分、粉末、水浸出物的要求和试验方法。本部分由中华全国供销合作总社提出。本部分由中华全国供销合作总社提出并归口。本部分起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院。本部分主要起草人：翁昆、沈红、赵玉香。????红茶第2部分：工夫红茶1 范围GB/T 13738的本部分规定了工夫红茶的要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本部分适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制加工工艺制成的工夫红茶。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过GB/T 13738的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不租用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T 191 包装储运图示标志（GB/T 191—2008， ISO780-997，MOD）GB/T 2762 食品中污染物限量GB/T 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 7718 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及干物质含量测定（GB/T8303—2002，ecv ISO 1572：1980）GB/T 8304 茶 水分测定（GB/T8304—2002，ecv ISO 1573:1980）GB/T 8305 茶 水浸出物测定（GB/T8305—2002，ecv ISO 9768:1994）GB/T 8306 茶 总灰分测定（GB/T8306—2002，ecv ISO 1575:1987）SB/T 83011 茶 粉末和碎茶含量测定SB/T10035 茶叶销售包装通用技术条件SB/T10037 红茶、绿茶、花茶运输包装SB/T10157 茶叶感官审评方法定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令3 分类与实物标准样3．1 工夫红茶根据茶树品种和产品要求的不同，分为大叶工夫和中小叶工夫两种产品。3．2 每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。4 要求4．1 基本要求具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶类物质和任何添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。4．2 感官品质4．2．1 大叶工夫产品各等级的感官品质应符合表1的要求表1 大叶工夫产品各等级的感官品质要求级别项 目外 形内 质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级肥壮紧结多锋苗匀齐净乌褐油润，金毫显露甜香浓郁鲜浓醇厚红艳肥嫩多芽红匀明亮一级肥壮紧结有锋苗较匀齐较净乌褐润，多金毫甜香浓鲜醇较浓红尚艳肥嫩有芽红匀亮二级肥壮紧实匀整尚净稍有嫩茎乌褐尚润，有金毫香浓醇浓红亮柔嫩红尚亮三级紧实较匀整尚净有筋梗乌褐，稍有毫纯正尚浓醇尚浓较红亮柔软尚红亮四级尚 紧实尚匀整有梗朴褐欠润，略有毫纯正尚浓红尚亮尚软尚红五级稍松尚匀多梗朴棕褐稍花尚纯尚浓略涩红欠亮稍粗尚红稍暗六级粗松欠匀多梗多朴片棕稍枯稍粗稍粗涩红稍暗粗、花杂?4．2．2 中小叶工夫产品各等级的感官品质应符合表2的要求。表2 中小叶工夫产品各等级的感官品质要求级别项 目外 形内 质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级细紧多锋苗匀齐净乌黑油润鲜嫩甜香醇厚甘爽红明亮细嫩显芽红匀亮一级细紧有锋苗较匀齐净稍含嫩茎乌润嫩甜香醇厚爽口红亮匀嫩有芽红亮二级紧细匀整尚净有嫩茎乌尚润甜香醇和尚爽红明嫩匀红尚亮三级尚紧细较匀整尚净稍有筋梗尚乌润纯正醇和红尚明尚嫩匀尚红亮四级尚紧尚匀整有梗朴尚乌稍灰平正纯和尚红尚匀尚红五级稍粗尚匀多梗朴棕黑稍花稍粗稍粗稍红暗稍粗硬尚红稍花六级较粗松欠匀多梗多朴片棕稍枯粗较粗淡暗红粗硬红暗花杂