[华南农业大学课件园艺产品包装学]第九章无菌包装技术.pdfVIP

第九章 无菌包装技术 一． 无菌包装的原理 二． 无菌包装的杀菌方法 三． 无菌包装的包装系统 一．无菌包装的原理 1. 什么是无菌包装？  无菌包装（aseptic packaging）是 指把被包装食品、包装材料容器分别 杀菌，并在无菌环境条件下完成充 填、密封的一种包装技术。 2. 特点  一般为流体食品，可进行超高温瞬时杀菌 （UHT）或高温短时杀菌（HTST），色、 香、味和营养价值损失小。适合热敏性食 品。  食品与包装分别单独杀菌，能耗少。  可实现连续杀菌罐装密封，生产效率高。 二．无菌包装的杀菌方法  食品无菌包装的关键是整个包装体系的杀菌。 包括：  包装食品  包装容器  包装设备  操作环境 （一）包装食品的杀菌方法 1.UHT(ultra high temperature)超高温瞬时 灭菌  物料在15-20S内迅速加热140-150℃(135 ℃)，保持2-4S，并在15-20S内冷却至室温 的灭菌工艺。该灭菌工艺特别适宜于热敏 性流质食品。  分为直接加热和间接加热两种方法