[华南农业大学课件园艺产品包装学]第六章防潮包装技术.pdfVIP

第六章防潮包装技术  防潮包装技术的概念  包装食品湿度变化及其临界值  防潮包装材料及其透湿性  防潮包装方法及其设计 一．防潮包装技术的概念  含有一定水分的食品，或干制食品，在潮湿环境 下会迅速吸湿而使其含水量增加，如果超过维持 质量的临界水分值，就会导致变质。  而水分含量较多的潮湿食品会因为内部水分散失 而发生物性变化，降低或失去原来的风味。  防潮包装指采用具有一定阻隔水蒸气能力的防潮 包装材料对食品进行包封，以隔绝外界湿度对食 品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产 品的要求，保护内装食品的质量。 二． 包装食品湿度变化及其临界值 （一）包装内湿度变化的原因 A H O 2 增湿 高温时大气中 绝对含水量高 B 温度变化 增湿