谷类薯类及豆类的加工培训课件.pdfVIP

、薯 及豆 的加工 、薯 及豆 的加工 、薯 及豆 的加工 穀類、、薯薯類及及豆豆類的的加加工工 、薯 及豆 的加工 穀類、、薯薯類及及豆豆類的的加加工工 穀類的加工 穀類的加工 是人 的主要 食， 、碾白或 是人 的主要 食， 、碾白或 •穀類是是人人類的的主主要要糧食食，，經脫殼、、碾碾白白或或製 粉等初 加工後，可供食用或 作原料以 粉等初 加工後，可供食用或 作原料以 粉粉等等初初級加加工工後後，，可可供供食食用用或或當作作原原料料以以進 一步加工 一步加工 一一步步加加工工 收 的 不 宜食用，仍需 、碾 收 的 不 宜食用，仍需 、碾 •收收獲狀態的的穀類不不適宜宜食食用用，，仍仍需需脫殼、、碾碾 白等操作才可食用 白等操作才可食用 白白等等操操作作才才可可食食用用 粉 去除外 的 褐色 ，得到富於 粉 去除外 的 褐色 ，得到富於 澱粉粉 •將穀類去去除除外外側的的黃褐褐色色層，，得得到到富富於於 的 部，使其利於食用及改善消化及 味的操 的 部，使其利於食用及改善消化及 味的操 的的內部部，，使使其其利利於於食食用用及及改改善善消消化化及及風味味的的操操 作 碾 (grain milling) 作 碾 (grain milling) 作作稱碾碾穀((ggrraaiinn mmiilllliinngg)) 米 米 稻 (paddy rice) 去 後 稻 (paddy rice) 去 後 • 稻稻穀((ppaaddddyy rriiccee))經去去穀後後 糙米(brown rice)，糙米 糙米(brown rice)，糙米 稱糙糙米米((bbrroowwnn rriiccee))，，糙糙米米 去除米糠 操作 碾白 去除米糠 操作 碾白 去去除除米米糠糠層操操作作稱碾碾白白 (polishing)，所得的米即精 (polishing)，所得的米即精 ((ppoolliisshhiinngg))，，所所得得的的米米即即精精 白米(polished rice) 白米(polished rice) 白白米米((ppoolliisshheedd rriiccee)) 精白米富含 粉，易煮熟且消化性佳 精白米富含 粉，易煮熟且消化性佳 • 精精白白米米富富含含澱粉粉，，易易煮煮熟熟且且消消化化性性佳佳 糙米碾白 所去除的米糠