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保健食品 張 嘉 祐 食品機能的定義 食品的機能指食物所含的成份，經過人體消化吸收後，對人體的生理現象具有整體性的影響 藤卷正生博士，日本東京大學的名譽教授，於一九八八年對食品機能提出獨特的見解,經科學界認定，為現今定義食品機能的最佳闡述:食品是人類生存不可欠缺的要素，它可以增進並保持人體的健康。但一般人對食品的認識仍停留在保養健康及嗜好享受的層面上，而忽略了食品對於身體的影響，如維持生理機能的效應，防止疾病發生的效應，協助病人回復健康的效應，及抗癌防老的效應。因此應該重新深入探討食品的機能，才能為其功效真正的定位，並廣為應用之。 食品的第一機能：營養吸收 食品對人體最直接的作用，便是其所含的營養素經過人體消化吸收後，會對人體的新陳代謝做直接貢獻 食品以營養成份維持生命、維持健康，而滿足人類生存的基本需求，因此把食品當作人類生活能量的供應來源是許多人最直接的看法。 食品的第二機能:滿足感官 這個層次的食品機能，藉由嗅覺、味覺、視覺的種種感受，滿足了人類的渴望與慾求。因此食品的第二機能，是針對心理層面而發揮。也就是說，食品是一種享樂主義的產物。 食品的第三機能：生理調節 食品對人體生理機能的調節作用，是食品機能最高層次的效應。 食品的生體調節機能已廣為科學界重視，相關的健康效益也有深入的研究，如增強免疫力、抗癌防癌、解除緊張壓力、加速病人自我痊癒等功效。所以食物的第三機能不再只是消極地維持人體原有的狀態;而是重新平衡身體失調的現象 甚麼是保健食品？ 隨著加工過程的不同及醫療效果的差異，保健類食品的不同定義也隨之出現。最 為人廣知的健康食品（Health Food），其真正的健康效益並不明確。隨之而起的有機食品（Organic Foods），是環保思潮下的生態性消費品。特殊營養品（Nutritional Supplements）、計劃性食品（Designer Foods）、及類藥劑營養品（Nutraceuticals or Pharmafoods）等學術界慣用的名詞，對民眾而言又顯得太專門深奧。因此機能性食品（Functional Foods）便被學術界認為是最能描述保健類食品特性的一種稱呼。 機能性食品（Functional Food） 根據一九九四年出版的「機能性食品（FunctionalFoods）」一書的解釋,除了營養價值以外，凡是能夠對食用者的生理健康、心理健康，及整體功能有所助益的食品，都可稱之為機能性食品。 然而日本的法規卻更明確的定義機能性食品的範疇︰ 1來源必須是天然食品 2.可以做為每日膳食之用 3.經過人體消化吸收之後，有調節生理機能的作用。 健康食品（Health Foods） 台灣和歐美的官方機構皆未下定義。 歐美民眾則將健康食品分類如下：自然食品、減肥食品、維他命類強化食品、保健食品、治療食品、預防過敏專用食品、礦物質類強化食品、健康飲料食品。 日本食品產業中心的定義是︰「健康食品絕非醫藥品。健康食品是消費者在變 得健康的想法下，主動積極地攝取特定食品；因此期待意味遠大於實際功效。」 4.日本健康食品協會的定義則是︰「健康食品除了具有一般食品的性質外，它還是在消費者期待健康的心理下所食用的食品。因此健康食品必須具有維持健康的功效，可以幫助消費者達到積極保健的目的。」 有機食品（Organic Foods） 開發有機食品的目的：避免食品中殘留的化學肥料與農藥所造成的危險性。美國環保署的研究發現，化學肥料殘留在蔬菜上時，其中的氮素進入人體後，容易被胃酸轉化成致癌物。而有機磷殺虫劑：會導致血液性病變和神經系統障害等難以治療的疾病。 有機食品（Organic Foods） 美國農業部（USDA）在1994年發佈「國家有機食品專案計畫（National Organic Program）」：對有機食品的定義及其管理辦法明白地規範。 1.美國農業部及聯邦藥物食品管理局會定期抽檢，從產地環境採樣、現場作業程序，到產品銷售的流程，都列入檢查，以確保消費者可以得到完全天然、無毒、無殘留的「清潔」產品。 2.土壤肥料：化學性合成肥料及農藥絕對不准使用在農作物上。必須自行製作堆肥或施用禽畜糞肥或魚粉等。 3.控制病虫害：核准使用的「自然農藥」或以虫制虫的「生物防治法」。 4.食用的動物：不可用人工生長促進劑、荷爾蒙注射、抗生素等藥品來增產。 有機食品的益處就是消費者不會受到化學毒性物質殘留危險的威脅。而有機食品最大的貢獻就是幫助人類與地球生態環境和諧共存，達成人類「永續生存」的目標。 特殊營養品（Nutritional Supplements） 1.食品衛生法規第十八條及第二十三條：「特殊營養品是加強某一類的營養素， 作為特殊狀況的營養需求補充之用。」 營養強化添加成份：維他命、