174-第十六章 氨基酸和蛋白质.pptVIP

第十六章 氨基酸和蛋白质 * * 第十三章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 第二节 蛋白质 第三节 核酸简介 第一节 氨基酸 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环族氨基酸 中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 1. 分类 （1）根据 α-氨基酸通式中R-基团的碳架结构 （2）根据α-氨基酸分子中氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的数目不同，α-氨基酸还可分为 一、氨基酸的分类、命名和构型 氨基酸的系统命名法是以羧基为母体，氨基为取代基。天然α-氨基酸通常使用俗名，即根据其来源或 2．命名 α-氨基乙酸 α-氨基-β-羟基丙酸 甘氨酸 丝氨酸 α-氨基丁二酸 （天门冬氨酸） 3．构型 组成蛋白质的α-氨基酸，除甘氨酸外，都含有一个手性碳原子，具有旋光性，其构型都是L-型。 二、α-氨基酸的物理性质 α-氨基酸一般为无色晶体，熔点比相应羧酸或胺要高。 三、α-氨基酸的化学性质 1.两性反应和等电点 两性离子 阴离子 阳离子 使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的等电点 在等电点时，氨基酸的pH值不等于7 2.脱氢和脱水反应