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公司厨房管理制度1:严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤理发，不要随地吐痰 2:上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和。 工作服应保持干净整洁，工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装。必须按规定围腰系带操作，不得拖曳地面天花板、墙璧、门所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。定期清洗抽油烟设备工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 1工作时，工作衣帽应穿戴整洁，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 1在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 1厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清14：厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 1不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。不得将腐败变质的不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 厨房防火安全厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2不能超负荷使用电气设备。 3各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4易燃物贮藏应远离热源。 5每天清洗净残油脂。 6炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 7煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9下班关闭完能源开关。 10厨房消防措施齐全、有效。 11全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 厨房设备及用具管理厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 4厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 5厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 6厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。 8厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 9厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。 2010年3月3日