[教学课件]幼儿卫生学之第三章婴幼儿营养.ppt

（三）晚餐带量食谱的制订 以主食为主、副食次之、干稀搭配。烹调菜肴以清淡容易消化为主，配制炒菜以适口为原则 3-6岁幼儿晚餐带量食谱举例 1931.2（462） 62.5 16 17.05 195 小计 1083.9（259.3） 52.3（12.5） 51.4（12.3） 367.4（87.9） 376.2（90.0） 59 2.2 0.8 0.5 — 0.5 0.1 0.3 5.1 10.0 4.7 0.7 1.6 10.05 — 75 50 30 50 10 大米 丝瓜 豆腐 牛肉 油 米饭 丝瓜豆腐汤 炒牛肉 糖类 （克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 热量千焦 （千卡） 三大营养素 重量（克） 食品 名称 饭菜 名称 二、带量食谱的审核及营养计算 （一）带量食谱的审核 1、观察儿童的进餐情况，是否引起食欲，是否符合其消化特点 2、定期进行体检，分析儿童的生长情况，验证膳食是否平衡合理 3、定期进行膳食调查和营养计算，进行对照分析，及时调整 （二）营养计算（148） 1、计算每人每日各种食物的消耗量 2、计算每人每日的热量和各种营养素的摄入量 3、计算蛋白质、脂肪和糖类的供热比例 4、计算优质蛋白质占总蛋白质的比例 单项选择 1、食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有： A.3种 B.4种 　C.5种 D.6种 2、儿童热能消耗所特有的部分为： A.基础代谢 B.食物特殊动力作用 C.生长发育 D.活动 3、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是： A.基础代谢　B.生长发育　C.活动　 D.食物特殊动力 4、食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为: A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐 5、对婴儿来说，共有 种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给： A.8 B.9 C.12 D.14 6、人体的最主要也是最经济的热量来源是： A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.无机盐 7、婴幼儿膳食中糖类供给的热能，应占总热能的： A.12-14% B.25-30% C.35-50% D.55-60% 8、下列哪种营养素不能被人体吸收： A.纤维素 B.乳糖 C.果糖 D.葡萄糖 9、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是： A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 复习巩固 10、99%存在于骨骼和牙齿中，１％存在于血液和细胞外液中的无机盐是： A.钙　　B.铁　　C.碘　　D.锌 11、缺铁的儿童可以补充下列哪种食物： A.乳类食品 B.西红柿 C.猪肝 D.胡萝卜 12、对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是： A.钙　　B.铁　　C.碘　　D.锌 13、引起“克汀病”的原因主要是： A.缺乏矿物质碘 B.缺乏矿物质锌 C.缺乏维生素A D.缺乏维生素C 14、夜盲症的病因是缺乏： A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 15、佝偻病为三岁以下小儿的常见病，系缺乏 所致： A.蛋白质 B.维生素C C.维生素D D.维生素E 16、阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成： A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 17、缺乏维生素B1可引起： A.坏血病 B.佝偻病 C.夜盲症 D.脚气病 18、“坏血病”是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏 所致： A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素C 19、人体失水 以上即可危及生命： A.10% B.15% C.20% D.25% 复习巩固 20、幼儿对水的需要量大致占体重的： A.60%　 B.65% C.70%　 D.80% 21、政府和卫生部门把每年的 作为“全国母乳喂养宣传日”。 A.3月20日