313-选修1 生物技术实践 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果.pptVIP

.果酒和果醋实验流程示意图 课题延伸： 如何证明果汁发酵后有酒精产生？ * * 选修1 生物技术实践 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 合肥市包河区 铁四局中学 胡青霞 如何 制作？ 1、说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制造出果酒和果醋。 课题目标： 说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 课题重点和难点： 2、制作过程中发酵条件的控制。 一、果酒的制作原理 思考与讨论：(阅读课本，回忆相关知识点) 1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？ 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌实际应用于哪些方面？ 4、酵母菌发酵的适宜温度是多少？ 5、传统的发酵技术所适用的酵母菌的来源是什么？ 1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落 1) 形态结构 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 2) 繁殖 酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式进行。 3).菌落： 你知道什是的菌落吗？ 在生态学上一个菌落属于什么？ 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。 4).生存的环境 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。 思考：在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？ （不要） （酵母菌进行酒精发酵时的生长繁殖的缺氧、 酸性条件会抑制其他微生物的生长） 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程 1)代谢类型： 异养兼性厌氧型。 既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 2）反应式 有氧呼吸 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 无氧呼吸 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 思考： 在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？ 如果要获得酒精呢？为什么？ 3、什么叫发酵？ 发酵概念 广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。 所以：发酵≠无氧呼吸。 应用： 酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。 一、果酒的制作原理 4、温度要求 繁殖的最适温度：20℃； 酒精发酵的最适温度：18~25℃。 5、传统发酵技术所使用的酵母菌的来源： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 1、一般情况下，葡萄酒 是红色的原因？ 在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。 2、葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？ 1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。 2、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。 二、果醋制作的原理 阅读课本，思考以下问题： 1、醋酸菌的形态？细胞结构？ 2、醋酸菌有哪些方面的实际应用？ 3、醋酸菌的代谢类型？ 4、果醋的制作原理？ 5、画出果酒和果醋实验流程示意图。 .从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不形成芽孢，属原核细胞，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。 . 应用：食醋、果醋 果醋的制作原理 1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 酶 C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸） 2、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 酶 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO（乙醛）+2H2O 酶 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸） 有氧制醋 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果酒 果醋 你认为果酒的制作和果醋的制作发酵的条件一样吗？ 请你说出果酒和果醋制作的操作步骤。 发酵装置 请你根据教材说说这一装置有那些可取之处？ 此装置各连结部