《公共营养师》四、三级主课件.ppt

第四步：计算能量食物来源。 能量食物来源主要有：谷类、豆类、薯类、其他植物性食物、动物性食物、纯热能食物等，可按上述第二步 “食物摄入表” 中各类原料的实际摄入量，分类查找食物成分表中所对应的三大产能营养素的产能量并合计汇成总量。（需要很复杂的计算过程，一般不需要考生计算） 如：查每100克大米的产能为1435kJ，每100克面粉的产能为1488kJ。故谷类能提供的能量为：200×1435/100+75×1488/100=3986 kJ 第五步：计算三大产能营养素的供热比。 通过已知各营养素的总量（第三步的计算结果）进行换算而成。 公式：提供能量的百分比=营养素的摄入总量×产能系数÷能量总和×100% 如：蛋白质的供能比=72.9×4×4.184÷9172×100%=13% 脂肪的供能比=65.1×9×4.184÷9172×100%=27% 碳水化合物的供能比=100%－13%－27%=60% 第六步：计算蛋白质的食物来源。 可以从：谷类蛋白质、豆类蛋白质、动物性蛋白质、其他食物蛋白质四方面进行分类。 查每100克大米的蛋白质含量为7.7 g；查每100克面粉的蛋白质含量为11.2 g。 谷类蛋白质含量为： 200×7.7/100+75×11.2/100=23.8g 谷类蛋白质含量占蛋白质总量：23.8÷72.9×100%=32% 其中：优质蛋白质=动物性蛋白质量+豆类蛋白质量 第七步：计算脂肪食物来源。 主要为动物性脂肪和植物性脂肪二大类。 查每100克动物性原料（奶类、畜禽肉类、蛋类）的脂肪含量，计算合计后与脂肪总量（65.1 g）比即可。 第八步：调查结果分析和评价。 结果分析： （1）三餐供能比：分别计算各餐食物的能量，再进行比较。 （2）优质蛋白质摄入比： （3）动植物摄入比： （4）三大营养素供能比： （5）食物摄入量分析。1）原料是否齐全？2）比例是否合适？ （6）三餐供能比例分析。 复习思考题： 一、以下是某单位共三名青年男职工，二名青年女职工三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。 请计算： 1、折合人日数、折合标准人日数、总标准人日数、混合系数。 2、平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。 二、某中等体重的脑力劳动者，24h 回顾法膳食调查摄入的食物中经测定，三大产能营养素的摄入量分别是：碳水化合物为：555g，脂肪为：58g，蛋白质为：150g（其中谷类食物蛋白质为73g，豆类食物蛋白质为18g，动物性食物蛋白质为53g，其它植物性食物蛋白质为6g）。 请问：1、三大生热营养素提供的总能量是多少？ 2、评价其能量及三大营养素比例是否合理。 3、评价其蛋白质来源是否合理。 三、某县疾病预防控制中心有营养工作者7人，刚刚在A村完成了一项营养教育项目。为了解A、B村人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村（实验村）和B村（对照村）观察人群进行膳食调查，并计划在2周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力、物力的考虑，他们计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合？并请列出必要的记录表、评价反馈表。 四、采用询问法进行膳食调查时应注意哪些方面的事项？ 五、现请你负责在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析。请设计一套调查表格，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。 六、请表述24 h回顾法膳食调查表的设计内容？ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 菠菜 因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为： 250×0.89/100×487=1083.58(μg) 学习单元4： 膳食调查结果计算与评价 程序1：核对膳食摄入记录表 程序2：计算食物摄入量 程序3：计算各种营养素摄入量 程序4：计算能量食物来源 程序5：计算三大营养素供能比 程序6：计算蛋白质的食物来源 程序7：计算脂肪的食物来源分配 程序8：初步结构分析和记录 程序9：储存计算结构 四 、一日膳食计算与评价 膳食营养素摄入计算与评价习题部分.doc 男大学生一日膳食的营养计算 食谱（食物重量均指可食部分） 早餐 鲜牛奶一杯（150g），馒头一个（小麦标准粉100g） 中餐 米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g，芹菜250g，酱油10g，花生油6g，盐2g） 晚餐 米饭（粳米，标一200g），菠菜豆腐汤（菠菜50g，豆腐50g，河虾5g，花生油3g，盐2g）鱼片（草鱼150g，蒜头5g，酱油3g，标准粉3g，糖2g） 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表3中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情