公共营养师(三级)工作要求.docVIP

公共营养师（三级）工作要求 一、食物选择53％ 　　（一）食物营养价值评价 能根据常用食物营养价值选择食物。 　　1.了解常用食物营养价值评价方法与意义； 　　2.了解营养强化食品 15% 　　（二）识别和防止食品污染和腐败变质 　　1.能根据不同有害物质的来源预防食品污染； 　　2.能根据各类食品的卫生要求对食品进行合理储存； 　　1.了解食物污染及其预防措施； 　　2.熟悉各类食品的卫生要求； 　　3.熟悉食品的合理储存方法。 38% 　　二、食谱编制25％ 　　（一） 特殊人群食谱编制 　　1.能进行孕妇、乳母、儿童、老年人群的膳食安排与食谱编制。 　　2.掌握孕妇、乳母、儿童、老年合理膳食安排、食谱编制。 　　（二） 宴会成本核算 　　1.能进行高档宴会的成本核算 　　2.熟悉整套宴会菜单定价知识 25% 　　三、营养评价5% 　　（一）营养状况的体格测量 　　1.能使用身高体重计、卡尺、皮褶厚度计等进行体重、身高、上臂围、皮褶厚度等指标的测量； 　　2.能对测定结果进行体格营养状况的评价。 　　1.掌握体格营养状况常用测量指标及方法； 　　2.熟悉体格测量评价方法。 5% 　　四、营养教育15％ 　　（一）食源性疾病及其预防的宣教 能针对各类食源性疾病的原因进行教育。 掌握食物中毒、食物传染病及寄生虫病的预防措施。 10% 　　（二）饮食行为与健康宣传教育 能进行饮食行为与健康的宣传教育。 　　熟悉饮食行为与健康的相关知识。 5％ 相关基础知识2％ 计算器使用、计算机操作及相关软件的使用 2%