创业培训之——推进标准化讲义.docVIP

创业培训——推行标准化讲义 P1麦当劳的基本情况 麦当劳1937年，麦当劳兄弟在洛杉矶东部的巴沙地那开始经营简陋的汽车餐厅，并很快取得成功。但效仿者很多，致使生意萧条。1938年，兄弟俩关闭了汽车餐厅，转营快餐，很快生机勃勃。1953年，一个名叫福斯的人仅向麦当劳兄弟付了1000美元便取得了麦当劳的特许经营权，接着先后批准了十余家特许加盟店。由于这些快餐店无义务遵循麦当劳的经营程序，所以严重损害了麦当劳的形象和声誉。1954年，克罗克作为麦当劳特许经营的代理商，替麦当劳兄弟处理特许经营权的转让事宜。1961年，麦当劳兄弟以270万美元的价格把麦当劳全部转让给了克罗克。在后来的30多年里，由于克罗克经营有方，麦当劳快餐店成为发展最快的世界性企业。麦当劳快餐店以其温馨的店堂气氛和特许加盟(经营)制度，被世界公认为名牌快餐店之一。英文全称McDonald‘s公司类型：上市公司（纽约证券交易所）成立于：195年重要人物：雷.克洛克（Ray?Kroc），创始人雇员数目：418,000人主要产品：连锁快餐、甜点、童装等 麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过31000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。全球约有80%的麦当劳餐厅由独立的本地商人拥有和经营。??因麦当劳固定销售可口可乐公司提供的碳酸饮料，麦当劳实际和可口可乐结成了战略联盟。? P2麦当劳的标准化 本书深度挖掘麦当劳标准化执行的8大方面 6个细节，涉及连锁企业的服务、产品、单店运营、总部支援、特许经营、企业文化与理念，品牌战略、危机处理等诸多方面。可说，该书系统、全方位地展示了麦当劳标准化管理的方方面面，把标准化阐述得淋漓尽致，揭开麦当劳的神秘外衣，将它的成功秘诀一览无遗地展示在读者面前。另外，和销售行动计划手册（SAM）相辅相成的是被称为CRAM社区系统的行动手册。 麦当劳相关手册 1、麦当劳营运训练手册（＆T manual） 麦当劳营运训练手册极为详细地叙述了麦当劳的方针、政策，餐厅各顶工作的运作程序、步骤和方法。30多年来，麦当劳公司不断创造地丰富和完善营运训练手册，使它成为指 导麦当劳公司运作的指导原则和经典。 2、岗位工作检查表（SOC） 麦当劳公司把餐厅服务系统的工作分成20多个工作站。例如煎肉、烘包、调理、品质管理、大堂等等，每个工作站都有一套“SOC”即 Station Observation Checklist。 SOC详细说明在工作站时应事先准备和检查的项目，操作步骤，岗位第二职责及岗位注意事项等。员工进入麦当劳后将按照操作流程逐项实习，通过各个工作站的考核后，表现突出者晋升为训练员，然后由训练员负责训练新员工，训练员中表现好的可以晋升到管理组，也就是说从最基层的实践培养起，台阶式地逐级提升。 3、袖珍品质参考手册（Pocket Guide） 麦当分公司的管理人员每人分发一本手用，手册用中详尽地说明各种半成品接货温度、贮存温度、保鲜期、成品制作温度、制作时间、原料配比、保存期等等与产品品质有关的各种数据。 4、管理发展手册（MDP） 麦当劳公司是依靠餐厅经理和员工把企业的经营理念（Q、S、C＋V）传递给顾客的，所以，该公司对餐厅经理和员工的培训极为重视。所有的经理都从员工做起，也就是说没有当过战士不能当指挥员。经理必须高标准地掌握所有基本岗位操作并通过SOC。 另外，和销售行动计划手册（SAM）相辅相成的是被称为CRAM社区系统的行动手册。 麦当劳相关手册 《管理手册》规定制作标准和规范 《地方餐厅促销手册》“质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实”。无论市场怎样变化，麦当劳始终都紧紧抓住最根本的市场需求顾客在消费时总是精打细算，生活节奏的加快，顾客需要快捷的服务、清洁的环境和高质量的食品。建立起完整的供应网络，确立了严格的质量控制标准。当麦当劳1990年在中国开设第一家餐厅时，麦当劳的供应商早在1983年就已经开始在中国投资兴建工厂、开发农场，为麦当劳半成品的生产与加工做准备，所有工厂及农场都具有先进的生产技术。 至今，麦当劳的供应商已在中国各地区先后建立了50多家具规模的食品养殖及加工厂，生产优质的肉类、蔬菜及等原材料。现在麦当劳有95%的原料从当地采购，其中牛肉饼已是100%本土生产加工。目前，中国麦当劳43家供货商中有七成是该品牌的全球合作伙伴。从种子到成熟——马铃薯的采购 1984年，麦当劳的马铃薯供应商派专家来到中国，考察了黑龙江、内蒙古、河北、山西、甘肃等地的上百种马铃薯，经过长达4~5年的筛选最后在承德培育出符合麦当劳标准的马铃薯，1998年产量已达到12000吨。 此外，在北京生产的原材料需按批号送到质检中心进行检查，每月还要送香港的亚太中心实验室评估打