公司食堂管理制度.docVIP

公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、工程部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行； 2、管理内容包括：食堂价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等； 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本； 4、负责食堂安全、卫生管理； 5、负责食堂接待（招待）管理； 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上网，厨师为必须持《厨师证》上岗； ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求； ①食堂工作人员每半年进行一次体验，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案； ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观：严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康的清洁卫生、无深色甲垢； ④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权利违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地主以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映； ②食堂的员工必须服从公司统一的管理； ③食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚； ④食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 六、食物的管理规定 1、采购要求 ①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库； ②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量行当采购，保持新鲜； ③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程； ④每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。 2、食物卫生要求 ①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； ②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 3、安全卫生规定 ①持证上岗，杜绝传染病源； ②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生切生熟食物； ③采购蔬菜、劳菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断发送主副食花色品种； ④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净； ⑤调味品应定位密封存放，防止污染； ⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二食用。 4、餐具卫生规定 ①每餐开饭前一小时开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒； ②厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上； ③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。” 5、环境卫生规定 ①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦式餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜； ②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；特品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品； ③每周的星期天应对厨房主、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进行彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花板、换气扇等进行彻底清洁； ④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生； ⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养； ⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 七、员工就餐要求 1、就餐时间规定 全体员工午餐12：00—12—30，晚餐17：00—17：30 2、用餐要求 ①就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入蜀犬吠日收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内； ②就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元一次； ③就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿； ④就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。 ⑤员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本