葛根的营养成分分析.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2011，Vo1．27，No．8 葛根的营养成分分析 李臻，赖富饶，吴晖 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640) 摘要：本文主要对葛根、葛片及葛粉中水分、灰分、脂肪、淀粉、矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养成分进行了分析和评价。结 果表明，葛根、葛片及葛粉中富含淀粉、膳食纤维、黄酮、矿质元素，并含有多种氨基酸。其中，葛根、葛片、两种葛粉的淀粉含量分 别为51．61％、46．13％、92．45％和93．60％；总膳食纤维含量分别为30．95％、36．76％、5．37％和4．43％；总黄酮含量分别为5．11m g、2．57 meCg、0．79mejg和 1．05meCg。葛根中还含有人体需要的多种矿质元素，其中以钾、镁、钙含量较为丰富。为葛根的进一步开发利用提 供了科学依据与价值参考。 关键词：葛根；营养成分；分析 文章篇号：1673—9078(2011)8．1010—1011 AnalysisoftheNutritionalComponentsofKu UvineRoot LIZhen．LAIFu．rao，W U Hui (CollegeofLightIndustryandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640，China) Abstract：Themoisture，ash，fat，starch，minerals，dietaryfiber，aminoacidsinKudzuvineroot，driedKudzuvinerootslicesandKudzuvine powderswerestudied．Th eresultsshowedthatKudzuvineroot，driedKudzuvinerootslicesnadKudzuvinepowderswererichinstarch，dietary fiber，flavones，mineralsnadvariousaminoacids．InKudzuvineroot，driedKudzuvinerootslicesnadtwotypesofKudzuvinepowders，hte contentsofstarchwere51．61％，46．13％，92．45％ nad93．60％，respectively；Dietaryfiberwere30．95％，36．76％、5．37％nad4．43％，respectively； Andtoatlflavoneswere5．1lmg／g，2．57mg／g，0．79mg／gand1．05mg／g，respectively．Besides，KudzuvinerootswererichinK，MgandCa．This researchprovidedabasisforfurtherreserachnaddevelopmentofKudzuVineRoot． Keywords：Kundzuvineroot；nutritionalcomponents；analysis． 葛根 (KudzuVineRoot)，别名鹿藿、黄斤、鸡齐， 1 材料与方法 多年生豆科藤本药食用两用植物，盛产于中国南方山区 … 。 具有极高的营养价植、药用价植，常与产于我国北 1．1 原料 方的人参相提并论，素有 “南葛北参”和 “南方人参 ” 鲜葛根：采 自广西藤县山区，采摘后用水清洗，带 之美誉。 回实验室于4℃冰箱储存。市售锦健牌葛片，葛粉 1： 葛根含有丰富的淀粉、膳食纤维、黄酮、氨基酸、 200目，葛粉2：240目。 微量元素等对人体有益的重要营养成分。现代医药学研 1．2 仪器 究表明，它具有滋补营养、养颜护肤、延