餐饮服务许可管理培训课件（二）.pptVIP

餐饮服务许可管理 朔州市食品药品监督管理局 伊春梅 TEL:0349－6680079 Email：szfdacyxk@126.com 目 录 一、餐饮服务许可要求 二、餐饮服务许可审查规范 三、受理及资料审查 四、现场核查 五、餐饮服务行政许可文书使用 六、《餐饮服务许可证》填写 一、餐饮服务许可要求 涉及餐饮服务许可的法规、文件 餐饮服务许可制度与原则 餐饮服务许可种类 餐饮服务许可条件和程序 餐饮服务许可时限 餐饮服务许可权限及法律责任 涉及餐饮服务许可文件 省局关于加强《餐饮服务许可证》空白证、发放、领用管理的通知 市局关于进一步加强餐饮服务许可管理的通知（朔食药监许［2010］40号） 市局关于印发《餐饮服务许可现场核查制度》《餐饮服务许可信息公示制度》的通知 市局关于印发《餐饮服务许可现场核查员管理办法》的通知 市局关于统一《餐饮服务许可证》填写格式的函 二、餐饮服务许可审查规范 分为七章七十八条 第一章 总 则 第二章 第一类许可现场核查要求 第三章 第二类许可现场核查要求 第四章 第三类许可现场核查要求 第五章 第四类许可现场核查要求 第六章 第五类许可现场核查要求 第七章 附 则 附件：《餐饮服务许可现场审查表》 5类表 相关法律概念 分类与审查 餐饮服务许可现场核查表 三、受理及资料审查 许可申请 相关资料审查 受理的条件 对申请的处理 关键环节食品加工规程食 品 安 全 检 查 计 划食品安全突发事件应急处置预案 1、特大型、大型餐馆； 2、学校食堂、幼儿园食堂、工地食堂； 3、供餐人数500人及以上的机关、企事业单位食堂； 4、连锁经营餐饮服务企业的总部； 5、集体配送餐单位。 六、 《餐饮服务许可证》填写 市局“关于统一《餐饮服务许可证》填写格式的函” 谢 谢！ * * 目前餐饮服务食品安全主要法规 食品安全法实施条例 餐饮服务许可管理办法 餐饮服务食品安 全监督管理办法 餐饮服务食品安全 监管执法文书规范 餐饮服务食品 安全操作规范（待发） 餐饮服务许可审查规范 食品安全法 餐饮服务许可审查规范 涉及餐饮服务许可的法规文件 《中华人民共和国食品安全法》（11届人大常委会七次会议于2009年2月 28日通过，2009年6月1日施行） 《中华人民共和国食品安全法实施条例》（2009年7月8日通过，2009年7 月20日施行） 《餐饮服务许可管理办法》（卫生部70号令，2010年2月8日通过，2010年5月1日） 《餐饮服务许可审查规范》（国食药监食［2010］236号，6月17日） 附1.《餐饮服务许可现场审查表》5类表 《餐饮服务行政许可文书指南》（国食药监食［2010］187号，5月6日） 国家局关于做好《餐饮服务许可证》启用及发放工作的通知 附1.《餐饮服务许可证》式样有关问题的说明 附2.《餐饮服务许可证》填写指南 餐饮服务许可制度 餐饮服务许可原则 餐饮服务许可种类 许可应具备的基本条件 餐饮服务许可时限 许可公示 餐饮服务许可权限及法律责任 食品安全管理机构及人员设置要求（总则 第六条 ） 其他餐饮服务提供者应配备兼职食品安全管理人员 1、大型以上餐馆(含大型餐馆) 2、学校食堂、幼儿园食堂 3、连锁经营餐饮服务企业的总部 4、供餐人数500人及以上机关、企事业单位食堂 5、集体用餐配送单位 关键环节食品加工操作规程 内容包括但不限于： 1、食品与食品原料验收操作规程； 2、食品贮存操作规程； 3、食品加工操作规程； 4、食品添加剂贮存、使用操作规程； 5、专间操作规程； 6、不符合食品安全要求的食品处理规程。 例：厨房各类操作程序 食品安全管理规章制度 制定符合本单位特点的规章制度，内容包括但不限于： 1、食品与食品原料采购查验管理； 2、场所环境卫生管理； 3、设施设备运行、维护和卫生管理； 4、清洗消毒管理； 5、人员卫生管理； 6、人员培训管理； 7、加工操作管理； 8、消费者投诉管理。 例：厨房操作间卫生制度 四、现场核查要求 不少于2人； 现场审查并记录 申请人核对、签字或盖章 拒签的应注明拒签情况 省级食药部门可制定实施细则并报国家局备案 现场审查的内容 更衣室 选址 布局及面积 地面与排水 墙壁及门窗 天花板 餐具消毒保洁 水池 工具容器 洗手消毒设施 通风排烟 照明 库房 废弃物 专间 厕所 专间: 指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。 “五专”要求： 专　人 专　室 专工具 专冷藏 专消毒 五、餐饮服务许可文书使用 目 录 　　1．餐饮服务许可申请书　　2．