减肥期间不能吃淀粉.docVIP

减肥期间不能吃淀粉？ 　　⊙曾汉棋医师（曾汉棋综合医院院长）　最近我常遇到减肥者问我这个问题，她们以为减肥期间完全不能吃淀粉，因此就努力克制自己不吃淀粉，反而忽略了油脂类食物。 　　减肥期间不能吃淀粉的观念，可能是来自美国一位很有名的减肥医师罗伯阿金(Robert Atkins)，它在30年前就提倡减肥者不应吃淀粉；这个观念其实是错误的。美国医学界也曾经广泛讨论阿金的不吃淀粉减肥(正式名称叫低醣减肥法)，结果证实这种减肥法违背医学原理，而且经过实验证明︰低醣减肥效果不会比一般的低热量饮食法效果好。 　　其实最容易导致肥胖的食物是油脂类而不是淀粉，因为油脂类1公克含热量9仟卡，而淀粉才4仟卡，再加上人体细胞与生俱来的特性是喜好利用葡萄糖来当做能量来源，而不喜欢利用脂肪来做能量来源，这就如同使用汽油引擎的汽车，硬给它补充瓦斯，该汽车却无法利用瓦斯来当做能源，因此脂肪类热量易进难出。多摄取脂肪自然就会囤积在体内，热量消耗不掉变成体脂肪。 　　相对的，碳水化合物或是蛋白质要转变成体脂肪囤积起来，必须经过很复杂的化学转换步骤，此步骤通常是在肝脏内进行。因此人体脂肪要靠淀粉转变而来的量有限，不是导致肥胖的主要原因。 　　最近美国麻省理工学院的人类营养学专家证实，每天摄取适量的碳水化合物，可以增加体内血清素(serotonin)的合成，而血清素可以抑制人类的食欲。因此完全不吃淀粉的人，减肥期间反而容易产生饥饿感，造成暴食的恶果。