餐厅基础训练--训练四步骤.ppt

训练 训练的重要性： 训练四步骤 为什么要学习训练四步骤？ 参与训练的人 请注意：你不是一个人在战斗！ 参与到训练当中的人应当包括： 1、训练经理（通常是餐厅店长） 2、训练人（通常有训练员、管理组、资深服务组） 3、被训练人（学员） 训练四步骤 准备工作-讲解示范-练习指导-追踪考核 准备工作 训练相关人员准备： A训练经理： 1、确定训练之需求 2、被训练者的训练追踪卡 3、训练整体计划安排 准备工作 训练相关人员准备： B训练人： 1、完整的训练工具 2、具体的训练地点安排 3、复习工作站标准操作 4、思考训练中难点重点及解决办法 5、自己有不明白的地方寻求训练经理的帮助 准备工作 训练相关人员准备： C被训练人： 1、建立对工作的认识，产生工作兴趣 2、轻松，不焦虑紧张 3、了解工作内容 准备工作 复习服务员工作站训练追踪卡及训练四步骤 准备工作 准备所需训练资料（对应工作站SOC、训练追 踪卡、产品品质对照图等） 准备工作 确认相关机械设备运转状况良好 准备工作 确保训练区域清洁 准备工作 确保训练内容的正确性 准备工作 让被训练人感到自在，并乐于学习 准备工作 简介该工作站（让被训练者了解该工作站的重 要性、地点、设备及相关学习资料） 准备的技巧 *引发兴趣，认真工作很重要 *简洁，有力 *告诉被训练员与其它工作站有关程序 *如果条件允许，可先给他们一份《标准操作手 册》（三大工作站SOC） 讲解示范 说明此工作站的训练流程及本次训练的流程 讲解示范 说明此工作站以训练追踪卡作为指引 讲解示范 强调食品安全和人身安全 讲解示范 表现出对机械设备爱护、维护的态度，并说明 这样做的重要性 讲解示范 示范程序，一次一个步骤，并解释所做的步骤 （为什么是这样做） 讲解示范 清楚的讲解，让被训练人能够清晰的了解 讲解示范 强调随手清洁的重要性 讲解示范 分享该工作站产生良好顾客满意的事例 呈现的技巧 *集中被训练人的注意力 *讲解表达要清楚 *注视对方观察反应 *示范正确，循序渐进 练习指导 让被训练者独立操作所有的程序，训练员在一 旁提示指导 练习指导 观察被训练人是否遵循所有清洁消毒、安全程 序执行并做好随手清洁 练习指导 让被训练者解释所做的步骤及其原因 （也讲做什么为什么） 练习指导 保持耐心，指导被训练人 练习指导 表扬被训练者正确的操作程序，以激励被训练者 （认同鼓励） 练习指导 发现错误立即修正错误，必要时再次示范正确 的程序 练习指导 以提问方式强调操作重点（用开放式问题提问） 练习指导 让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步 骤、程序可正确连贯为止 练习指导 *强调作业程序的准确性 *依照三大工作站SOC标准练习 *耐心、鼓励，必要时再示范一次 *注意所有安全预防措施 追踪考核 提问题或要求对方重复步骤要点，以判断被训练 者对工作站程序及标准的了解程度 追踪考核 在训练检定时，利用训练追踪卡逐步检定被检定 人员的操作程序，并确定所有步骤100%符合标 准，如有错误则给予指导，必要时则重复示范说 明或指导练习步骤 追踪考核 程序检定完成后，以口头提出至少五个以上的相 关问题，例如操作步骤，保存期限，清洁消毒、 人身安全等 追踪考核 操作过程确认100%标准后，应在“工作站训练 追踪卡”上“训练员检定”栏签名 追踪考核 过程中对被训练者的进步及成功给予正面的肯定 （表扬良好表现） 追踪考核 鼓励被训练者经常参考训练追踪卡及阅读对应工 作站SOC等资料，维持标准操作 请记住 我听到的我会忘记 我看见了我会记得 我做了我会明白 请记住 通过模式化的训练四步骤训练之后还要在平时多 加追踪服务员操作的标准性，如有做的不标准， 不到位的地方，提供建设性回馈（修正性追踪） 从而达到良好的状态。 * * 餐厅基础训练 训练四步骤 拟订：训练部 SALES达成 利润控制 业绩实现 QSC呈现 人员训练与发展 训练 训练四步骤是作为餐厅训练员必备的技能，是实现良 好、高效训练的重要支持条件，是餐厅人员能力提升 的重要方法。 身为餐厅管理组亦将义不容辞的当但训练任务。由此 可见，训练四步骤也是餐厅管理组之必备技能！ 准备 呈现 试作 追踪 建议先询问被训练人这样做是为什么。