餐饮业创业与经营管理.pptVIP

餐飲業創業與經營管理 主講人:富基時尚婚宴會館 李政達 主任 個人簡歷 晶華酒店服務員 安泰人壽行銷主任 御品牛肉麵 富基時尚婚宴會館婚禮企劃兼管理主任 內容大綱 創業前之評估 創業前準備 經營管理 創業經營企劃書範例 企劃演練(分組) QA 創業前之評估 資金需求 產品分析 地點選擇 促銷計畫 人員需求 創業前評估~資金需求 開辦費 裝潢 生財器具 租金+押金 初期進貨費用 行銷費用 雜支 週轉金(三至六個月) 薪資 水電 租金 進貨費用 消耗品 雜支 創業前評估~產品分析 類型 特色 同行之比較 成本分析 適合族群 創業前評估~地點選擇(區域) 租金調查 人潮動線 消費族群 同業評估 營業時間 創業前評估~地點選擇(營業點) 租金 坪數 坪數效益 格局 動線 同業競爭 合約內容 房東 合法性 近期內有無重大工程 創業前評估~促銷計畫 促銷內容 實行時間 所需成本 運用方法 所需器材 所需人員 效益評估 創業前評估~人員需求 工作分析 人員配置 人員來源 工作時間 薪資結構 創業前準備 資金來源 營業場所租賃簽約 店名命名 裝潢 招牌 訂定價格 菜單 尋求配合廠商 生財器具採購 原材料採購 人員定位與訓練 選定開幕時間 營業時間訂定 開幕預告 財務預估 創業前準備~資金來源 個人存款 找尋股東或合夥人 親友籌措 銀行借貸 創業前準備~營業場所租賃簽約 租金押金 查證資料(謄本/房東身分/使用面積/使用分區) 租金收取方式與日期 水電費到期日之劃分 免費裝潢期 使用範圍 修繕責任劃分 合約期限 頂讓約定 房租調漲約定 雙方違約條款 非個人因素違約條款 裝修復原問題 優先承租權 創業前準備~店名命名 名稱意義 好記上口 符合營業內容 避免低俗 注意諧音 是否侵權 筆劃吉凶 創業前準備~裝潢 廠商選擇 裝潢價格 付款方式 展現風格 裝潢時間 動線規劃 符合營業項目 監工 驗收 創業前準備~招牌 符合規定 顯眼易見 避免花俏 符合內容 樣式選擇 創業前準備~訂定價格 成本分析 族群付款能力 區域行情 預估獲利 低/中/高價分析 促銷價格 變動價格(時價) 創業前準備~菜單 大小菜單 產品種類 同項目歸類 項目明瞭易懂 酒水飲料 菜單印製與確認 創業前準備~尋求配合廠商 供貨商之信譽評估 品質穩定度 貨比三家 價格 付款模式 三節回饋 創業前準備~生財器具採購 清單 預算 實用性 能省則省(考慮二手貨) 多家比較 統一購買 創業前準備~原材料採購 清單 多家比較 品質 預估數量 考慮庫存場所 保存期限 創業前準備~人員定位與訓練 人員招攬 人員職責區分 人員職前訓練 工作心態 作業流程 處理客戶問題 實際演練 創業前準備~選定開幕時間 確認裝潢期完成期 確認所需器材及人員皆定位 勿挑選生意較淡之日開幕 挑選良辰吉日與時間 開幕前先試買 創業前準備~營業時間訂定 視當地消費族群調整 早/中/晚/宵夜 營業時間中之休息時間 有無公休日 創業前準備~開幕預告 營業點附近宣傳 營業點之告示 開幕促銷之宣傳 創業前準備~財務預估 目標營業額之預估 固定成本 變動成本 損益平衡點 獲利預估 經營管理 成本控制 產品管理 人員管理 客戶管理 廠商管理 帳務管理 危機管理 經營管理~成本控制 原材料成本 工資 房租 物料 消耗品 燃料 水電 雜支 經營管理~產品管理 口味標準固定 研發新產品 鮮度管制 原材料保存方法 當日未售完之產品處置 庫存過多之處置 產品價格之調整 經營管理~人員管理 制度規劃 福利 出勤時間 忠誠度 體恤員工 人力資源資料庫 經營管理~客戶管理 建立客戶資料 了解熟客之習性與喜好 熟客之優待 簽單賒帳與否 經營管理~廠商管理 同質商品多找幾家 訂購與送貨流程之協定 不定時抽查品質 不定時比較價格 統一付款方式 價格變動之告知 經營管理~帳務管理 養成記帳之習慣 公帳與私帳分開 隨時注意成本 每月製作損益表 應付帳款之準備 經營管理~危機管理 資金周轉不靈 營業額不如預期或下滑 員工刁難 天災或不可預期之災害 客人滋事 同業之惡性競爭 退場機制 * * *