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目 录 章节号标 题备注1HACCP小组任命书和职责2产品描述3工艺流程图4工艺过程和控制措施的描述5危害分析工作表6CCP点的判定（使用CCP判断树）7HACCP计划书  ？？？？？？食品有限公司 酱腌菜HACCP计划 CES-HACCP1-2008 A/0 1食品安全小组任命书 经本公司研究决定，本公司食品安全小组由下列人员组成，并授权其负有制定和实施HACCP计划的职责。以下是小组成员名单及具体职责。 任命：***为公司食品安全小组组长； 郭先力、李光星、姚利潮、陈霞、周隆为食品安全小组成员。 总经理： 日 期：2008年 月 日 食品安全小组成员和职责 序号 姓名 学历专业/技能/经验公司职务组内主要职责1 陈香 高中企业管理工作二十多年经理兼食品安全小组组长兼办公室主任督导小组成员执行食品安全工作并推行食品安全管理体系2郭先力 高中同行业做生产管理工作七年多。厂长兼生产供应科科长协助组长掌握工作进度，草拟HACCP计划3李光星高中同行业做生产管理工作七年多。技术质量科科长小组成员讨论危害分析工作表， 完成HACCP计划的编制， 编制相关程序文件及作业指导书 对相关程序文件，SSOP培训 相关程序文件，SSOP的实施4姚利潮 中专销售工作十五年以上公司副总兼销售科科长5陈霞大专仓库保管员6周隆本科应用微生物专业/食品行业工作四年多化验员 ？？？？？？食品有限公司 酱腌菜HACCP计划 CES-HACCP1-2008 A/0 2产品描述 2.1原料 原料名称红辣椒、雪菜、生姜、大蒜、豇豆、黄瓜、萝卜、包菜、榨菜等 产地红辣椒（西安）、生姜（安徽）、大蒜（徐州）、榨菜（四川）、其余均产自本地产品特性 （化学、生物、物理） （即原料要求）原料新鲜、无明显杂质; 病虫害和机械损伤要加以控制; 农药残留和重金属残留要加以控制包装和交付方式不同颜色的编织袋或塑料网袋包装，卡车运输到公司原料场贮存条件和保质期贮存在公司原料场使用或生产前的预处理挑选后再加工产品接收准则符合公司《原辅料检验规范》 ？？？？？？食品有限公司 酱腌菜HACCP计划 CES-HACCP1-2008 A/0 2.2辅料（包装材料） 2.2.1 原辅料名称糖精钠主要成份产地及执行标准GB4578-84《糖精钠》产品特性 （化学、生物、物理） 理化指标无色结晶或稍带白色的结晶粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦。产地使用或加工前的 预防处理直接使用，无需预处理包装和交付方式 /贮存条件阴凉干燥的仓库中，离地存放保存期产品??收准则符合GB4578-84《糖精钠》 ？？？？？？食品有限公司 酱腌菜HACCP计划 CES-HACCP1-2008 A/0 2.2.2 原辅料名称甜蜜素产地及执行标准GB12488-1995《甜蜜素》产品特性 （化学、生物、物理）A白色结晶粉末、针状结晶； B型为白色针状、片状结晶；无臭，有甜味。 主要成份为环已基氨磺酸钠产地互惠江门食品添加剂有限公司使用或加工前的 预前处理直接使用，无需预处理包装方式或交付一般生产企业专车送货，检验合格后入库贮存条件贮存条件：干燥低温处 保质期：两年产品接收准则符合GB12488-1995《甜蜜素》标准的规定和公司进货检验规程的规定。 ？？？？？？食品有限公司 酱腌菜HACCP计划 CES-HACCP1-2008 A/0 2.2.3 原辅料名称苯甲酸钠产地及执行标准GB1902-2005《食品添加剂 苯甲酸钠》产品特性 （化学、生物、物理）白色颗粒或结晶形粉末，无臭或微带安息香味。产地溧水观山精细化工有限公司使用或加工前的 预前处理直接使用，无需预处理包装方式或交付一般生产企业专车送货，检验合格后入库贮存条件贮存条件：干燥低温处 保质期：两年产品接收准则符合GB1902-2005《食品添加剂 苯甲酸钠》标准的规定和公司进货检验规程的规定 ？？？？？？食品有限公司 酱腌菜HACCP计划 CES-HACCP1-2008 A/0