【精品】超声波提取辣椒中总抗氧化物的研究.doc

PAGE  PAGE 16 目　　录 摘要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1 1 前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2 2 实验材料与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5 2.1 实验材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5 2.2 主要实验仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5 3 实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5 3.1 提取液的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5 3.2 超声波提取抗氧化物的工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 3.3 辣椒提取物总抗氧化能力的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 4 实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 4.1 单因素实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 4.1.1 辣椒不同提取液的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 4.1.2 超声波功率对辣椒提取物总抗氧化能力的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7 4.1.3 料液比对辣椒提取物总抗氧化能力的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8 4.1.4 超声波处理时间对辣椒提取物总抗氧化能力的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．9 4.1.5 超声波处理时温度对辣椒提取物总抗氧化能力的影响．．．．．．．．．．．．．．10 4.2 正交实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11 5 实验结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12 6 主要问题与创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13 参考文献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14 　 超声波提取辣椒中总抗氧化物的研究 中文摘要：研究了超声波提取辣椒中总抗氧化的工艺条件，实验结果表明：提取时间40min，提取温度55℃，最佳料液比为1:12(w/v)，超声波功率处于中高档条件下，提取液的总抗氧化能力最高。利用正交试验确定辣椒总抗氧化能力超声波提取的最佳工艺条件，以甲醇作溶剂，料液比为1:12(w/v)，超声波功率为中档位，提取时间40min。各因素对提取率影响的主次排序为：料液比温度时间功率。与浸提法比较，该方法收率高9.43%，并且有节省原料、污染小、生产周期短、多数有效成分不被破坏等优点。 关键词：辣椒总抗氧化能力；超声波；提取工艺；正交试验 1　前言 随着现代社会的发展，生存环境的恶化以及社会压力的加大使人的健康受到严重的威胁,自由基引起机体损伤变性,导致机体各种疾病产生,已经引起人们强烈的重视。抗氧化剂的消费量越来越大,生产量最大的化学抗氧化剂的毒副作用正逐步使其受到限制,而一些天然抗氧化剂也受到了原料、价格、颜色以及其他一些因素制约其展,因此低价、高效、低毒的天然食品抗氧化剂的开发成为研究热点。筛选具有强抗氧化活性的天然资源已成为生物学、医学和食品科学研究的新趋势［1］。我国是地大物博的国家，特别是农产品资源,因此开发利用各种农产品生产高效的抗氧化剂具有十分重要的意义。 辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物，辣椒属是一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在中居蔬菜第一位[2]。辣椒是一种风味蔬菜，不仅可以鲜食，而且可以加工成辣椒粉、辣椒酱等，因其独特的辣味而深受消费者欢迎。辣椒的果实中含有辣椒碱类物质、辣椒红色素、亚油酸