【xxxx食品卫生安全管理制度汇编】.doc

xxxx食品卫生安全管理制度汇编 2010年3月 目 录 一、晨光饭店食品卫生安全工作考核管理办法 3 附件1：晨光饭店食品安全组织机构成员职责及责任 5 附件2：晨光饭店食品安全卫生组织机构图 11 附件3：晨光饭店食品安全卫生检查考核表 10 附件4：晨光饭店食品安全预防食物中毒责任书 13 二、餐厅安全制度 14 三、餐厅食品卫生自查制度 15 四、原材料采购运输卫生制度 16 五、晨光饭店采购询价制度 17 六、食品添加剂使用安全管理制度 19 七、卫生间卫生制度 21 八、用具消毒程序 22 九、食品原材料储藏保管卫生制度 23 十、食品卫生“五四”制 25 十一、食品生产经营过程卫生制度 26 十二、食品烹调加工卫生制度 28 十三、食品留样卫生制度 29 十四、食品安全卫生责任事故追查制度 31 十五、面点制作卫生制度 33 十六、凉菜 冷荤加工卫生制度 34 十七、垃圾站管理办法 36 十八、搅拌机安全操作规程 37 十九、个人卫生制度 38 二十、刀具管理办法 39 二十一、粗加工卫生管理制度 41 二十二、餐饮部食品卫生奖惩制度 43 二十三、餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度 45 二十四、餐饮部班前会议制度 47 二十五、餐厅卫生制度 49 二十六、餐厅食品卫生安全制度 51 二十七、餐厅煤气库安全防火管理制度 52 二十八、餐具 用具清洗消毒制度 53 二十九、采购索证制度 55 三十、不安全食品管理办法 57 一、xxxx食品卫生安全工作考核管理办法 为加强饭店食品安全卫生管理，认真学习贯彻《中华人民共和国食品安全法》和《xxxxx》（xxxxx）文件的精神。结合饭店实际，特制定xxxx饭店食品卫生安全工作考核管理办法。 第一条、xxxx饭店食品安全卫生工作管理领导小组 组 长：xxxx 副组长：xxxx xxxx 成 员：xxxx 饭店食品卫生监督员： xxxxxx 办公室设在xxxxxxx 第二条、 主要工作。 （一）定期组织员工进行《中华人民共和国食品安全法》、《xxxxxxxxxxxxx》相关内容的培训学习，做好培训学习记录。 （二）结合饭店实际，定期研究食品卫生安全检查工作，强化现场检查与考核工作，做好工作记录。 （三）做好有关证件的年检工作，如《卫生许可证》、《营业执照》和《健康证》等证件。 （四）根据经营实际，不断完善食品卫生安全制度，制订《食物中毒应急救援预案》并进行演练培训。 （五）做好食品采购、运输、储存、保管、加工制作、销售等卫生安全工作。 （六）采购部、大餐厅、火锅厅、娱乐部、销售部、餐饮库房、行政总厨、员工餐、客务部各设定一名食品卫生监督员，对本部食品卫生进行监管，并做好日常食品安全检查记录。 （七）饭店与部门、部门与相关操作人员签订《食品安全预防食物中毒事故责任书》，层层落实责任。 （八）定期组织品牌菜会、食品安全例会，并做好会议纪要。 （九）整理食品卫生安全管理制度文件，装订成册。 第三条：考核方法 （一）定期检查。饭店联合检查组每月进行一次食品卫生安全检查。 （二）日常不定期检查。考核培训部临时组织相关人员进行不定期的日常检查。 （三）问题处理。对现场抽查出的问题，指定具体责任人，限期加以解决。凡是检查出的问题，检查组将根据问题严重性以及给饭店造成的经济损失，给予扣除当事人效益工资的处理，并进行通报。检查过程中，一个问题重复出现，加倍扣除当事人效益工资的同时追究部门经理连带责任。 （四）顾客反馈的菜品质量问题及退菜记录，均纳入食品安全考核工作。 第四条：本办法自2010年3月1日起执行。 第五条：本办法解释权在xxxxxxxxxxx 附件1：xxxx饭店食品安全组织机构成员职责及责任 第一条 饭店总经理职责 （一）贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》及相关食品安全的法律法规，监督指导食品安全领导小组的工作。 （二）负责饭店食品安全的整体工作，定期召开专题会议，听取工作组并于食品安全工作的汇报，对存在的问题提出指导意见。 （三）负责饭店各部门提出的食品卫生安全方面的合理化建议进行工作布置。 第二条 食品安全领导小组组长 （一）严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关食品安全的法律法规，执行食品卫生监督机构的相关规定，接受各执行机构的卫生检查与监督。 （二）负责饭店食品采购和食品安全的管理工作。 （三）负责组织各类形式的食品安全检查，对违反食品安全法规的行为签署处理意见。 （四）负责陪同各食品卫生监督机构的卫生检查工作，对问题部门下达整改通知或制定整改措施。 （五）负责组织、主持食品安全例会。 第三条 食品安全监督员 （一）严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关食品安全的法律法规，执行食品安全监督机构的相关规定，接受各执行机构的卫生检查。