【四方阁酒楼管理手册】.doc

酒楼管理 手册 第一 章、 第二章 、 第三 章、 第四章 、 第五 章、 第六 章、 第七 章、 第八 章、 第九 章、 第十 章、 公司 简介……………………………..…….2 组织 结构图……………………………..….3 分店 总经理岗位职责……………………...4 人事 管理制度…………………………..….5 财务 管理制度……………………………..11 行政 管理制度……………………………..32 分店 员工行为准则………………………..36 分店 前厅部、销售部管理制度 …………..42 分店 后堂管理制度…………………………54 分店 卫生管理制度………………………..62 第十 一章、 分店 消防管理制度………………………..64 第十 二章、 分店 员工奖惩制度………………………..65 第 1 页 共 69 页 第一章 四方阁酒楼简介 成都市四方阁 酒楼成立于 1999 年。开业八年来 ，生意持续火 爆， 并先后被评为 “四川餐饮名店 ”、“成都市优秀 餐饮企业”、“成华区纳 税大户 ”等多个光荣称号 。 酒楼始终秉承 “以人为本 ，诚信经营”的原则 ，创造了餐饮 业连 续八年火爆的神 话。八年来 ，纳税数百万元 ，先后解决下岗人 员、失 业人员、外地人 员、退伍军 人、残疾人员就业 上千人次， 现在 岗人员 二百余人 ，促进 和带动了成都市 餐饮业的迅捷发展 。 “走四方、吃四方 、情在四方阁”是广大宾客对四方阁的一致评价。 婚寿宴接待上 ，四方阁更是蓉城 市民的首选酒 楼。至今四方阁 婚宴接 待已突破 1280 场，尤其是新推出的西式婚宴，更是深受广大新人厚爱。 四方阁酒楼 万年 场总店位于二环路东三段 ,营业面积2600平方米。营 业项目包括中餐 、茶楼。圣灯新店是四方阁精心打造的又一全新力作， 该店位于成都市 文德路，营业 面积2600平方米 ，中餐、茶楼 、会议一 应俱全 。 明年公司将在巩固川内市场的同时 ，加大川外市场的开发力度。不 久的将来 ，四方阁必将成为全 川乃至全国餐饮的知名品牌 。 第 2 页 共 69 页 管理公司董事会 总经理 厨政部总厨 办公室主任 副总经理 发展部长 各店店总 财务部经理 第 二 ： 厨师长 凉菜 热菜 小吃 墩子 大堂主管 副总经理 大堂经理 茶坊 包间 大厅 稽核 营销经理 接待 销售经理 会计 行政部长 保安 门卫 电工 出纳 分店出纳 吧台 库管 采购 司机 图 打荷 传菜 收银 洗碗间 保洁 第 3 页 共 69 页 职业素质标准 第三章：分店总经理 岗位职 责 （1）热爱餐饮事业，具有执着的敬业精神和高度的责任感。 （2）具备大专以上或同等学历，有三年以上相关工作经历及丰富的专业知识和业务技能。 （3）具有良好的个人修养与道德品质、作风正派、生活严谨。 （4）熟悉餐饮业相关法律、法规的各项规章制度，熟悉连锁经营工作方式。 （5）具有较强的管理能力、社交能力、组织领导能力、协调能力、督导下属能力、实际工作能 力和语言文字能力。 （6）体现“公平、公正、公开”的原则。 （7）任人唯贤，不徇私舞弊，善于发现和培养人才。 2、行为规范 （1）不能以职务之便谋取不正当的任何财物收入。 （2）任何情况下，不得接受供货商的宴请或娱乐款待。 （3）无条件接受会计的财务监督，不随意挪用公款，自觉遵守公司的各项财务制度。 （4）有责任和义务向管理公司及时汇报连锁店发生的大小事故及处理结果。 （5）必须严格执行管理公司下发的各项规章制度，努力完成正常的工作任务。 （6）不得对异性员工有骚扰行为。 （7）必须认真受理合作方、前堂、后堂所有员工的正常投诉，并予以解决。 3、岗位职责 （1）在管理公司总经理的领导下，认真贯彻分店总经理负责制的体制，将垂直领导的管理方式 具体落实。按照管理公司总经理的要求，接受管理公司的业务咨询、业务考评、工作检查及监督。 （2）负责本连锁店的年度工作计划和总结，负责执行管理公司下发的各项指示及制定的各项规 章制度。负责在连锁店统一的管理制度前提下制定本店的各项规章制度，并上报管理公司审批后负 责实施。 （3）负责分店重要宾客的接待以及在就餐高峰期的巡视和与宾客的适当交流，收集合理化建议 和宾客意见，对前后堂的工作进行监督及检查。 （4）负责督促及参与每月 30 日大盘点工作，做好财产的登记和管理工作。 （5）严格实施有效的成本控制及对财务工作的强有力管理，在管理公