黄原胶发酵生产研究进展.doc

【标题】黄原胶发酵生产研究进展 【作者】张 兵 【关键词】黄原胶??发酵???应用??生产工艺??? 【指导老师】梁 姗 【专业】生物科学 【正文】1?引言黄原胶?( Xanthan Gum?)?又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌(Xanthomonascam pestris?)以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的一种微生物胞外多糖。由于其具有独特的流变性、良好的水溶性、对热酸碱的稳定性、与各种盐类的相溶性等许多优异的理化性能，被广泛应用于食品、饮料、化妆品、洗涤剂、陶瓷、石油开采、化工涂料、森林灭火等三十多种行业，是一种极具市场的微生物多糖产品[1-2]。自20世纪50年代美国人Jeanes等发现黄单胞菌NRRLB-1459产生黄原胶以来,?美国Kelco公司在1963年首次实现了黄原胶的工业化生产。20世纪70年代末我国才开始对黄原胶进行研究，几十年来,?通过对黄原胶生产的研究开发,?对黄原胶发酵原理的认识不断深入；基因工程技术等新技术不断地被应用到发酵生产中降低黄原胶生产成本；高质量、高性能的黄原胶逐步被生产出来满足市场的需要,?发酵生产黄原胶的效益正逐步提高。近年来，世界黄原胶产品供不应求，价格一直比较坚挺，工业级黄原胶价格在3.5万-4.5万元/t范围内波动，食品级则根据质量、供需双方情况波动幅度更大，为5万-10万元/t[3]。黄原胶应用领域之广，价格之昂贵是许多其它微生物多糖所无法比拟的、国内外的市场需求潜力巨大，发展前景十分诱人。到目前为止，黄原胶被认为是国际上性能最优越的生物胶，国内黄原胶生产厂家也已增至数十家，黄原胶生产将成为我国发酵领域的又一新兴产业。关于黄原胶已有众多的研究报道，但这些研究大多局限于黄原胶在国内外的生产规模和它在不同行业的应用，而对于黄原胶具体的的发酵生产研究甚少。所以，本文综述了目前国内外黄原胶发酵生产现状和具体的发酵生产工艺流程，探讨了影响黄原胶发酵生产的影响因素，提出了明确的建议，以期为黄原胶发酵生产的工业化开发提供参考。2?黄原胶的分子结构和理化性能2.1?黄原胶的分子结构黄原胶分子是由Ｄ-葡萄糖、Ｄ-甘露糖、Ｄ-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸构成的“五糖重复单元”结构聚合体，其结构如图1[4]，相对分子质量在2×106-2×107之间[5]。其主链与纤维素相同，由两个D-葡萄糖分子经β2( 1→4)?核苷键连接构成线性的纤维素结构，主链上的每个D-葡萄糖分子有一条“由两个 D-甘露糖分子和一个Ｄ-葡萄糖醛酸分子组成”的侧链，有的侧链还有乙酸和丙酮酸，所含乙酸和丙酮酸的比例取决于菌株和后发酵条件。与主链相连的甘露糖通常由乙酰基修饰，侧链末端的甘露糖与丙酮酸发生缩醛反应从而被修饰，而中间的葡萄糖则被氧化为葡萄糖醛酸[6]。?图1??黄原胶分子结构黄原胶除有规则的一级结构外，还有二级结构，黄原胶分子间靠氢键作用而形成规则的螺旋结构。双螺旋结构之间依靠微弱的作用力而形成网状立体结构，这是黄原胶的三级结构，它在水溶液中以液晶形式存在。黄原胶在水溶液中呈现多聚阴离子特性，其分子的带电荷侧链反向缠绕纤维素主链，形成类似棒状的一级钢性结构；黄原胶分子间靠氢键形成双股的二级螺旋立体结构；双股螺旋结构间靠微弱的非共价键结合，排列成整齐的“超级接合带状”的三级螺旋聚合结构；在极稀?(?1%?)?的水溶液中，不加热时黄原胶呈现典型的四级菊花状聚集结构[6-8]。2.2?黄原胶的理化性能黄原胶是一种类白色或浅黄色的粉末，无味、无臭、无毒、食用安全，可溶于热水或冷水，是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体，性能较为优越的生物胶[5]。黄原胶具有长链高分子的一般性能，其侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。但它又比一般高分子含有更多的官能团，因此在特定条件下会显示特有性能，具有独特的理化性质。黄原胶独特的分子结构决定了其特有的理化性能。它具有显著的增加体系黏度和形成弱凝胶结构的特点，当质量分数超过0.25%时，黄原胶能起到提高体系稳定性的作用；黄原胶在冷热水中能快速溶解，其黏度并不随浓度的递减而成比例地降低，且质量分数0.3%是高低黏度的分界点（许多其他胶类在质量分数为0.1%时，黏度几乎为零），具有低浓度高黏度的特性，如0.11%的黄原胶水溶液的粘度约为 1Pa?S；黄原胶具有热稳定性和酶稳定性，梦够抗生物酶降解，其溶液在一定的温度范围内（-4℃-93℃）反复加热冷冻或是受到蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶等酶类作用，黏度几乎不受影响；黄原胶在酸碱条件下均可使用，在多种盐并存时也具有良好的相容性，即对酸、碱、盐均具有稳定性。此外，黄原胶溶液具有较强的假塑性，更具有良好的悬浮能力和乳化能力[