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饭店管理学综合复习题 填空题 饭店租赁经营的形式，分为（ ）与（ ）（ ）三种。 科学管理之父是（ ）。 （ ）是表示饭店接待能力的最基本指标。 大饭店时期，饭店经者代表的名字即饭店业的鼻祖（ ）。 根据饭店的规模大小分类，饭店可分为（ ）（ ）和（ ）。 我国第一家中外合作饭店是（ ）。 （ ）时期饭店投资者，经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 ( )理论强调应变、强调根据企业所处不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。 根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）。 （ ）是中国历史上最古老的一种官办住宿设施． 饭店集团的联合形式有（ ）（ ）（ ）． 根据饭店经济类型分类主要有（ ）（ ）（ ） 饭店服务质量中饭店设施质量具体表现在（ ）（ ）（ ）（ ）等几个方面。 客房预订的三种类型分别是（ ）（ ）（ ）。 著名的三种西餐服务方式分别是（ ）（ ）（ ）。 饭店劳动定额的四种方法分别是（ ）（ ）（ ）（ ）。 饭店正确编制劳动定员的四种方法是（ ）（ ）（ ）（ ）。 饭店管理控制工作的目的是（ ）和（ ）。 饭店服务质量中饭店设施质量具体表现在（ ）（ ）（ ）（ ）等几个方面。 我国第一家中外合资饭店是（ ）。 21、饭店物资用品按客人消耗和价值补偿方式分类分为（ ）、（ ）。 22、饭店物资定额管理中，消耗定额的制定方法有三种分别是（ ）（ ）（ ）。 23、饭店物资的仓库管理中，ABC分类法选择的两个相关标志是（ ）和（ ）。 24、设备管理的基本要求是 （ ）（ ）（ ）和（ ）。 25、设备的选择与设置中，设备设置的主要依据是（ ）（ ）（ ）（ ）。 26、设备的维修保养制度中，四种保养制度分别是（ ）（ ）（ ）（ ）。 27、一般说来，设备更新改造的客观依据是设备的寿命周期，即三种寿命周期分别是（ ）（ ）（ ）。 28、世界饭店业的发展分为四个时期分别是（ ）（ ）（ ）（ ）。 29、大饭店时期，一座真正值得纪念的饭店是1829年在波士顿落成的 ）饭店。 30、世界饭店业商业饭店时期的代表人物是（ ）。 31、（ ）理论强调应变、强调根据企业所处不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。 32、 根据饭店市场及宾客特点将饭店分为（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）六种。 33、饭店集团的联合形式有（ ）（ ）（ ）三种。 34、饭店管理者应具备的基本观念有（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）。 35、饭店组织的管理体制有（ ）（ ）（ ）（ ）四类。 36、饭店集团的优势有（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）。 37、饭店服务质量无形产品质量包括（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）六个方面。 二、单项选择题　　1、（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、古代客栈时期　　2、（ ）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。　　A