江南大学《发酵原理》8工业发酵的基本理论.pptVIP

张星元：发酵原理 张星元：发酵原理电子讲义 附录2 江南大学生物工程学院 * * 工业发酵的基本理论（辩论会引子） 张 星 元 工业发酵的基本模式工业发酵的基本观点工业发酵的假说与推理 工业发酵的基本模式 对工业发酵的现状进行认真的观察，作出如下归纳：1.大多数的工业发酵生产以化能异养型微生物作为生产菌种，2.工业发酵产品大多数是微生物细胞的胞外产物，3.工业发酵的产品和主要原料一般是有机化合物。 为了研究的方便，必须对复杂而多样的工业发酵进行合理的简化。首先把目光聚焦于目前最广泛存在的工业发酵现象，也就是依靠化能异养型微生物的代谢来生产微生物代谢的胞外产物的工业发酵的大量实例，把代谢研究的重点放在碳（含碳架的化合物）元素参与的代谢上，经过抽象思维，可以为工业发酵建立这样的基本模式 : 工业发酵的基本模式（1997年） Basic pattern of industrial fermentation（1997,China） 工业发酵基本单元的运行模式：?? 1.??? 培养基中的有机营养物质跨膜进入微生物活细胞， 2. 微生物细胞的代谢促成工业发酵的目的产物在胞内生成， 3. 工业发酵的目的产物跨膜释放到培养基中。 这样的模式合乎道理吗？ 这样的归纳合乎逻辑吗？ 以这样的思路研究工业发酵合适吗？ 如果这个模型可以被接受的话，在这个模型的基础上提出的三个基本观点站得住脚吗？ 以前有人提出过类似的观点吗？ 这些观点需要进一步完善吗？ 工业发酵的三个基本观点 1. 生物能支撑的观点 微生物细胞是工业发酵的基本单元（目的产物的生产者），微生物细胞的生长和维持需要其自身能量转换机构从其它形式的能量转化而形成的生物能来支撑，因此工业发酵具生物学属性。 2. 代谢网络的观点 由生化反应网络和跨膜的输送步骤组成的代谢网络既没有绝对的起点，也没有绝对的终点，代谢网络中任何一种中间产物 (或可借助生物学、化学方法与代谢网络联网的任何一种化合物 ) 都可能被开发成为工业发酵的目的产物或原料。 3. 细胞经济的观点 野生型微生物的细胞是在自然选择的过程中逐渐形成的竞争型的细胞经济体系。在工业微生物育种和受控的发酵过程中，往往要以目的产物的生产为主导，调整代谢网络中的代谢流，从而获得赖以生存的生物能，并在细胞外累积目的产物，构建一种导向型细胞经济。细胞经济从竞争型到导向型的转变取决于遗传和环境因素的信息导向，而对竞争型细胞经济的过度偏离将导致细胞经济的崩溃。 在研究、推敲和审查这以上三个基本观点的过程中发现：生物信息（遗传信息）和理化信息（环境信息）通过核酸和蛋白质（代谢网络）的关系把工业发酵中的菌种的遗传、细胞群体的生长和目的产物的合成代谢联成一个整体，因此这三个观点相互依赖，相互补充，相互说明。于是可在这三个观点的基础上，以假说和推理的形式提出： 系统的理论 因为这些假说和推理都建立在已观察到的事实的基础上，所以应该千方百计地去寻找和诱发一些不符合以上假说和推理的事实。让今后发生的事实告诉我们这些假说和推理是否符合客观实际，是否能成为指导实践的理论。 工业发酵的假说与推理 张星元 三 个 假 说 1.??? 微生物细胞的生长和维持需要其自身能量转换机构从其它形式的能量转化而形成的生物能来支撑。 *