酒店管理：饭店物资与设备管理.pptVIP

* 饭店物资与设备管理 一、饭店物资管理 〔 饭店物资管理概述 〕 1、什么是饭店物资管理？ 物资管理，是指围绕着饭店各种物资的使用价值的效能发挥，而采取“计划、采购、保管和使用”等有效的管理手段的总和。 2、饭店物资管理的总目标 物尽其用、降低损耗、减少浪费和节约成本、提高利润。 3、饭店物资用品的分类 价值构成划分 低值易耗品 物料用品 大件物资 使用方向划分 客用物资、办公用品 生产用品、服务用品 维修用品、安保用品 和后勤用品等 自然属性划分 棉制品、装饰用品 清洁用品、服务用品 玻璃用品、食品原料 餐具茶具、办公用品 维修材料、消防用品等 不同阶段划分 在库物资 在途物资 在用物资 消耗次数和价值补偿方式分：一次性消耗物资和多次性消耗物资 4、饭店物资管理的特点 生活物资消费性强 品种繁多不易控制 管理过程十分复杂 〔 饭店物资定额管理 〕 1、什么是物资定额？ 饭店物资定额，是指在一定时期和接待情形下，为了满足宾客需求所确定的饭店物资数量和额度。 2、饭店物资定额管理 饭店物资定额管理，是一个物资定量分析的过程，其目的是满足宾客需求的情形下，确定合理的采购和储备数量，降低饭店成本。 3、物资消费定额 物资消费定额，是指在一定的业务技术下，为了完成各种接待任务所必须消耗的物资数