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基于HACCP的食品安全管理手册 （HACCP管理手册） 文件编号： AI-H-001 管制区分： ■ 管制文件 □ 非管制文件 保密区分： □机密 ■非机密 版 本: 第二版 发行日期： 2004.11.8 页 数： 共 25 页 核 准 审 核 起 草 HACCP小组 2004年7月1日实施 HACCP管理手册 文件 编号 AH-Z-001 2004年11月8日第1次修订( 2版) 第1页 ，共24页 0.1前言 本公司食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）所属国际食品法典委员会（CAC）批准的《食品卫生通则-1999》、《HACCP管理体系及其应用准则-1999》、中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范GB14881-94》、中华人民共和国国家标准《GB/T 19080-2003 食品与饮料行业 GB/T19001-2000应用指南(ISO15161：2001, idt)》、中华人民共和国国家质检总局文件《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、CNAB《基于HACCP的食品安全管理体系--规范(试行)》等食品卫生法规和文件，并结合本公司的实际情况建立起来的。 本公司建立HACCP管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，保证顾客的食用安全。 本公司HACCP管理体系适用于果汁饮料、含乳饮料从原辅料验收、调配、均质、UHT杀菌、充填、封盖、倒盖杀菌、冷却、套标、包装入库储藏、发运等过程。 本公司HACCP管理体系文件的编制单位：HACCP小组。 2004年 月 日 核 准 审 核 起 草 HACCP小组 2004年7月1日实施 HACCP管理手册 文件 编号 AH-Z-001 2004年11月8日第1次修订( 2版) 适用 厂别 第2页 ，共24页 0.2 HACCP管理手册修改控制 章节号 修改条款 修改日期 修改人 审核 批准 HACCP手册 2004.11.8 贺全军 核 准 审 核 起 草 HACCP小组 2004年7月1日实施 HACCP管理手册 文件 编号 AH-Z-001 2004年11月8日第1次修订( 2版) 第3页 ，共24页 0.3公 司 简 介 核 准 审 核 起 草 HACCP小组 2004年7月1日实施 HACCP管理手册 文件 编号 AH-Z-001 2004年11月8日第1次修订( 2版) 第4页 ，共24页 0.4 颁布令 为保证本公司HACCP管理体系的有效实施和持续改进，HACCP小组制定了大量体系文件，这是我公司在食品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必须严格贯彻执行。其中： 1、《基于HACCP的食品安全管理手册》（以下简称HACCP管理手册）是按照《基于HACCP的食品安全管理体系--规范》编写的，是公司HACCP管理体系的纲领性文件，它描述了本公司食品安全方针和目标，规定了HACCP管理体系组织机构图、HACCP小组成员及其职责，并对HACCP管理体系所包括的过程顺序和相互作用进行了表述。 2 、《SSM方案》包括GMP、SSOP和其他影响食品安全的标准操作程序（SOP）。 2.1《GMP》以最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的控制措施及要求，以提高食品的安全性，防止危害消费者的健康，同时达到满足HACCP体系的要求。 2.2 《SSOP》规定了加工用水（冰）的安全性、食品接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、雇员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。 2.3《SOP》包括：厂房卫生设施维护保养计划；生产设备的维修保养计划；原辅料供应的安全控制计划；可追溯性计划；人员培训计划；清洗消毒效果验证程序；危害程度判定指导程序；CCP点监控与纠偏程序；应急准备和响应指导程序；通知和召回控制程序；测量设备和方法的控制程序；信息沟通控制程序；HACCP管理体系验证程序；消费者投诉处理程序等。 3、《HACCP计划书》描述了我公司果汁饮料、乳酸饮料的生产工艺，并通过危害分析确定了关键控制点及其控制方法和纠偏措施。 本公司HACCP管理体系文件自厂长批准发布之日起生效。 厂长：