食用香精基础-上海应用技术学院.pptVIP

1.肉 桂 油 cassia oil 桂甜香气原料 （1）产地：我国广东、广西，越南。印度也有产。世界年产400吨左右 （2）提取方法：从叶、梗、枝、树皮碎片，用水蒸气蒸馏提取。 （3）理化性质： 外观：深棕色液体。精制品（重蒸馏）为淡黄色或深黄色液体 含醛量（肉桂醛）：80% 相对溶液（25℃）：1.045~1.063 折光率（20℃）：1.602~1.614 旋光度：-1°~+1° 溶解度：溶于2体积70%乙醇 稳定性：长期存放，其主要成分肉桂醛会被氧化成肉桂酸晶体析出（不能用铅制容器装） （4）成分：桂醛88-95%，水栖醛，乙酸肉桂酯，肉桂酸：苹果酸，香兰素。 （5）香气特征：香味是强烈的温甜辛香。带有木香和膏香。味觉是温暖的辛香，有甜味感觉精制品的香气较原油香，但香气持久性不如原油。 （6）应用：与其他辛香原料组合-调味料：用于肉制品，蜜饯及烹饪调料。 食品香精：可用于樱桃，可乐，姜汁等。增浓，增甜。 口腔清洁剂：可用于平香，漱口水等香精起杀菌作用。 烟草香精：斗烟香精，增强烟香，但影响余味。 （7）香味阈值：1-2ppm （8）卫生标准：FEMA No.2258 FDA182.20 COE No ：131 2. 斯里兰卡桂皮油 cinnarnon Bark oil 亦称锡兰桂皮油 （1）产地：斯里兰卡，印度，缅甸，印尼，马达加斯加，越南，老挝，柬