长春市餐饮业食品采购索证管理指南.docVIP

长春市餐饮业食品采购索证管理指南 一、采购索证 （一）索证范围： 1、主食类：米、面 2、副食类：水产品、畜禽产品、豆制品等 3、调料类：油、盐等其它调料 4、酒水类：白酒、啤酒、饮料 5、食品添加剂 6、省级卫生行政部门规定的其它食品 （二）索证要求： 1、在生产企业或批发市场采购：索取卫生许可证、该批次检验合格报告单或者由供货商签字的（盖章）的检验报告复印件； 2、从固定供货基地或供货商采购并签订合同的，留存每笔供货清单； 3、在农贸市场、超市等场所采购食品，应索取销售者或市场管理者出具的有效购物凭证； 二、进货验收 （一）进货地点：证照齐全的食品生产经营单位或市场。 （二）进货验收人：掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。 （三）进货查验内容： 1、产品一般卫生状况、合格证明和标识； 2、批量采购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件； 3、畜、禽产品查验检疫合格证明。 （四）进货查验方法： 一看：查看感官性状； 二闻：闻有无异味； 三辨：辨别真伪； 四记：做好记录。 三、台账记录 （一）台账记录：要建立台账记录本，并由专人负责随时登记和整理。 （二）购物凭证：所购食品要索取购物凭证，并做好留存、粘贴于台账记录上。 （三）记录方法： 一贴：贴购物凭证； 二记：做好台账记录； 三存：妥善保存票据和台账。