良好的前提方案和合理的生产工艺流程是确保CCP监控有效性的重要因.pptVIP

主要内容 一、前言 二、材料与方法 三、结果与讨论 四、结论 一、前言 通过对3000克糖水葡萄罐头（去皮去籽）葡萄组织软化现象和少量糊化的原因进行研究分析，提出了良好的前提方案和合理的生产工艺流程是确保CCP监控有效性的重要因素，也为葡萄罐头生产企业确定杀菌温度时间、改进流程提供有效的理论依据和措施。 一、前言 食品安全管理体系关键要素： ---相互沟通 ---体系管理 ---前提方案 ---HACCP原理 二、材料与方法 2.1原料 3000g/罐的同一批去皮去籽葡萄罐头共25罐， （ 浙江宁波某罐头厂 ） 2.2培养基与试剂 孟加拉红琼脂、营养琼脂、营养肉汤、酸性肉汤、 麦芽浸膏肉汤等 （北京陆桥技术有限责任公司提供） 二、材料与方法 2.3微生物分离及感观检查 第一次分离： 储存期为60d的葡萄罐头1罐 吸取1ml葡萄汤汁倾注15ml营养琼脂，分2组 分别37℃、55℃培养5-7d分离耐热芽孢菌并 做感观检验。 二、材料与方法 2.3微生物分离及感观检查 第二次分离： 储存期为100d的葡萄罐头6罐 吸取葡萄汁1ml分别接种在营养肉汤、虎红琼脂平皿 各做2个重复，27℃±1℃培养7-15d后将营养肉汤中 生长出的菌接种于虎红琼脂平皿中，做进一步分离 纯化并做感观检验。 二、材料与方法 2.3微生物分离