酶工程在食品领域的应用.docVIP

酶工程与其在食品工业的应用 摘 要：酶工程是现代生物技术的重要组成部分，它的研究和应用，贯穿在国民经济的各个领域，具有广阔的发展前景。本文主要针对其在食品领域的广泛应用，并对其作出了展望。 关键字：酶工程 食品工业 现代生物技术 应用 前言 酶是活细胞产生的，是有催化功能的生物催化剂，与一般无机催化剂相比，具有高度的专一性和惊人的催化效率，同时酶促反应又可在常温、常压下进行。 随着人们对酶生物合成、结构与催化分子机理的深入了解和物理化学技术的长足进展，促进了分子酶学与酶工程学的迅猛崛起，使酶工程已成为生物工程的重要角色。事实上是人类认识酶，改造构建新酶和广泛利用酶的划时代飞跃，科学技术的发展已不存在纯粹的酶工程学概念，21世纪酶工程正确的发展导向，