水台主管管岗位职责说明书.docVIP

岗 位 说 明 书 岗位名称 水台主管 岗位编号 所在部门 厨房部 岗位定员 1人 直接上级 厨师长 工资等级 级 直接下级 小工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 岗位分析日期 2009．07．25 工作综述 负责带领本组成员完成各类海鲜、河鲜等的开生，负责将蔬菜、家禽、水产原料的初步管理，洗涤加工工作，并负责厨房区域的地面清洁卫生。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：具体负责食品原料的初步加工整理工作 工作时间百分比：20% 工作 任务 开档时了解本月需初加工原料的情况 按照初加工要求，规范加工原料 负责组织本岗位人员对海鲜、河鲜、家禽、野禽及小型肉类原料的宰杀加工 熟悉菜谱上各种菜品原材料，针对其原料做好初加工，确保开餐的正常供应。 如遇以备菜品售卖完，及时报告厨师长，做好协调。 职 责 二 职责表述：负责将蔬菜的原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物，洗涤干净 工作时间百分比：20% 工作 任务 每日将蔬菜原料放入公司规定的清洁液内浸泡，再漂洗干净 将漂洗干净的原料根据菜肴要求去皮、筋等杂物，达到质量要求 负责组织本组人员对蔬菜类的捡摘、削剥加工。 努力提高对原料初加工的质量及速度，做到忙而不乱。 职 责 三 职责表述：负责将动物、鱼、虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物，洗涤干净。 工作时间百分比：30% 工作 任务 将每日原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤干净 对需现场宰杀的鱼、虾原料妥善处理，并保证卫生清洁。 安排本岗人员定期给海鲜缸换水、增氧、保湿、提高水产品的成活率。 负责安排本部人员对厨房用活养动物原料的喂养，能鉴别质量好坏，提出使用建议。 严格实行“见单加工活养原料，无单不得处理的原则” 职 责 四 职责表述：认真钻研加工业务，努力提高切割率，保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准 。 工作时间百分比：20% 工作 任务 随时清洗地面，收档后冲洗干净 每周一配合厨房大扫除 闭餐后应负责清洁与收验工作。 根据售卖情况填写申购单。 职 责 五 职责表述：妥善保管加工用具 工作时间百分比：10% 工作 任务 积极加强专业技能训练，合理使用加工用具 收档时妥善保管加工用具 权力 权限一：对每日申购单提建议权 权限二：对本组员工合理使用原材料有监督权 权限三：负责本组员工的工作表现的考核、评估权力 权限四：负责档口成员考勤的审核权 权限五：根据工作需要，安排小工上岗的权力 工作协作关系 内部协调关系 厨师长、小工 外部协调关系 无 任职资格 教育水平 中专、高中水平 专业 烹饪专业 培训经历 接受过岗位培训、入店教育 经验 有三年以上的厨房工作经历 知识 熟悉原材料的初步加工方法 技能技巧 了解各式原料及切割要求 个人素质 个人能力 实施能力、计划能力 身体素质 身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏 其它 使用工具/设备 各种餐具、器皿 工作环境 特殊工作环境 工作时间特征 正常上班、偶尔加班 所需记录文档 考核指标 工作考核按岗位考核标准执行 营业收入指标达到酒店指标 备注 专业