营养与健康--4. 蛋白质与氨基酸.pptVIP

据营养学家推荐成年人为0.8克/公斤体重 试着计算一下你每天的蛋白质需求量： 你的体重（公斤数）×0.8＝日需蛋白质量 一般人需要量在50克以上，蛋白质提供的热量占总热量的10～15％左右为宜。 ?每天食用总共120克到250克烧熟的干豌豆、瘦牛肉或其他瘦肉、去皮的家禽、鱼和贝类、偶尔食用些鸡蛋和动物内脏。 每天食用低脂或脱脂牛奶、酸奶或奶酪。 食物要多样化以提供少量的其他来源的蛋白质。 4.7 蛋白质缺乏和营养不良 蛋白质缺乏与能量缺乏是孪生兄弟。合称蛋白质能量营养不良（PEM）是当今世界最普遍的一种营养不良的形式。营养不良大多发生在儿童期，但也会对很多成年造成威胁。食物不足会导致儿童生长不良和成年人身体消瘦、体重下降。 PEM有两种不同的形式，一种是患者全身骨瘦如柴（称为消瘦）；另一种是发生有腹部肿胀和皮疹（称为加西卡病）。人们曾一度认为消瘦的原因是能量缺乏而加西卡病则是由于蛋白质缺乏造成的。实际上，消瘦是由于食物摄入量长期不足，以及随之而来的能量、维生素、矿物和蛋白质均不足而造成的。加西卡病原因则是严重的急性营养不良造成的蛋白质过少而无法支持身体功能。 贫困地区的儿童依靠稀薄的谷类食品维持生命，这些食品缺乏能量，蛋白质质量很低，只能勉强维持生命而无法满足身体生长的需要。 肌肉（包括心肌）如果没有充分