食品配送工作手册.docVIP

二零一一年八月 食品配送公司管理制度 1、员工上班要做到不迟到、不早退。 2、员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。 3、严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。。 4、下班后必须关闭水、电、气、门、窗等，消除一切安全隐患。 5、工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入厨房和配送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。 6、员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送公安机关。 7、上班时间严禁做工作之外的事情。 8、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 9、休假事先要向配送公司办公室请假，批准方可。 10、如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批准后方可办理离手续。 11、加工中心厨房根据加工产品的特性，仔细按其初加工、精加工等标准严格执行。 12、加工完成产品要根据其特性合理存放。 13、加工产品如由于人为的操作不当造成的损失，由当事人承担全部责任。 14、增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。 15、工作区域内严禁用餐，如特殊情况，在指定区域内用餐。 16、员工除完成每日配送的各环节基本工作外,还要完成保证本中心正常运转的相关工作。 17、员工每天要按照工作流程认真工作,合理安排工作。学会沟通，勤于沟通，确保工作流程和谐顺畅，保证配送货品的时间要求及质量要求。 18、员工要做到尽忠职守,服从管理,有责任心,有爱心,互相团结,互相帮助。以达到工作上的精益求精,提高工作效率。 19、遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。 20、但因特殊情况或工作未完成自动延长工作时间。 2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。 3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。 4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。 5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电、气开关的完好情况，负责落实到具体人员。如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理. 6、各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。 7、提高警惕性，维护食品配送中心的良好秩序，全体员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入加工中心厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。 8、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。 9、全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全工作。 10、中央厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报中央厨房主管或总监办公室,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修. 11、对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,工作完毕后应将刀具放在固定位置存放,任何人员不准随意把刀带出中央厨房.。 12、厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责. 13、厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患. 14、禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 15、食品配送中心和中央厨房如果发现被盗现象,要做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助相关管理部门了解情况。 16、经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报. 17、一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导员工进行安全撤离现场。 18、对于厨房的排烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾. 19、制作热油炸食品时,注意控制油温,防止油锅着火。制作人员不得离开，如遇离开情况时，必须将火熄灭并将油锅端离灶口。 20、保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污。 21、严禁员工在配送中心及中央厨房所有区域吸烟。 库房冷库管理制度 一、冷藏库(温度0～10℃) 1、冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。 2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保