浅谈酒吧策划运作.doc

浅谈酒吧策划运作 2010-12-24 23:03| 查看: 3912| 评论: 0 摘要: 什么是策划？简单的说，为了达到某一目标、目的，对实现目标所需要的方法、手段、策略、途径、步骤，进行预先的设计、安排、规划和统筹。酒吧策划，是为了达到酒吧的经营目标，对目标任务进行规划设计。酒吧不同的时 ... 什么是策划？简单的说，为了达到某一目标、目的，对实现目标所需要的方法、手段、策略、途径、步骤，进行预先的设计、安排、规划和统筹。酒吧策划，是为了达到酒吧的经营目标，对目标任务进行规划设计。酒吧不同的时期有不同的目标，开业初期需要人气策划，悬念策划。经营中需要管理策划，涨价策划，品牌提升策划，拓展策划，公关策划，攻官策划。为了把酒吧转手卖个好价钱，也要有短期的炒做策划等等。每一家酒吧在筹备初期都有一个宏伟的目标，如：做全市顶级娱乐场所，多少月后开分店，多少月回收成本，一年盈利多少万等。但几乎都没有对实现这个宏伟目标的战略步骤做规划设计，也就是说没有策划，只是走一步算一步。 策划是什么？策划是一本书面方案（一般策划），详细纪录策划人的心里智慧，智商在90以上的人一看就懂。策划的灵魂在于创新和策略，没有创意、创新、策略就称不上是策划了，应该称为计划。好的策划是一个好的剧本，一部高潮迭起、环环相扣的电视剧。都知道两点之间直线最短，策划是在两点之间走弯路，走出的是网状路线，这样才能将潜在的目标一网打尽。 中国酒吧市场为什么创意不多？这和酒吧市场的从业人员修养素质、文化水平、智力水平有关。和管理的不正确有关。和中国的社会制度风气有关。中国仍有着根深蒂固的官僚主义风气。酒吧的投资者大多数都是从“黑暗”中“拼杀”到了“黎明”，都有黑的背景，原先一起从“黑暗”中“玩命”走过来的兄弟元勋就都一一安排重要岗位，因为这些兄弟可靠、信任、忠实（没有黑背景的就安排亲戚），但这些人的共同特点是文化不高、思维逻辑简单、不思进取、好酒、好色、易怒、暴力倾向（某酒吧大堂经理上班腰上挂把匕首）。 其他从业人员素质也不高，多数是大哥小弟的小弟，十几岁就辍学混社会，由于从事酒吧工作不需要特别的技能和文化功底，所以这类人员就都聚集到酒吧 KTV娱乐场所。平时的爱好就是上网、消夜、打群架，女的一般是好吃懒做、爱慕虚荣，一至于有较高素质的人不愿意进入娱乐行业同流合污，老百姓则听到是做酒吧的就摇头叹息，一概否定。 再一个就是社会风气的影响。84年奥运会在洛杉矶举办之前的每一届都是赔钱的买卖，但这届奥运会让彼得`尤伯罗思私人包办了，因为他说：我可以比政府做的更好、更成功。结果他赚了2亿多美金，之后的奥运会都是套用他的方法届届赚钱。这种情况在中国是行不通的，政府宁愿亏。如果你敢说：把北京奥运会给我做吧，我可以比政府做的更好、更成功。恐怕你会遭到牢狱之灾（牟其中就是一个例子）。这样的创新革命只有在民主、自由、创新的美国社会。在酒吧就是这个道理，一个服务员给总经理说：把酒吧给我做吧，按我的意思办，会做的更好。你想想这个服务员会怎么样？会从酒吧消失。如此，好的创意创新全被无情的抹杀，这样的风气制度 酒吧如何与欧美相媲美？ 策划和执行的关系。策划人员创意出策划方案草案，开会讨论、答辩，形成详细方案。开会讨论的过程也就是到会人员学习、理解、消化、接受方案的过程。一旦方案经上级签字执行，任何人不得违背方案制定的方法路线，必须按方案指定的力度完成个人任务，不得擅自修改实施细则，以免整体实施效果大打折扣。如果实施执行人确实有更好的创意，也要报告策划人讨论执行。策划人和执行人不一定是同一个人，酒吧有执行经理、总经理，也要有策划人员，他们的关系就好比“刘备”和“诸葛亮”，诸葛亮不能坐刘备的位子。“吴用”和“宋江”，吴用不能坐梁山的头把交椅。大脑思维想去公园，却不能代替双腿走路。一本好的方案形成，仅完成了策划工作的20%，其余80%是靠执行团队的执行实现的，出色的策划，需要一个更加出色的执行团队。切不可因请到了一个出色的策划人员，得到了一本出色的策划酒吧的发展就大有希望了，策划不是包打一切的。还是要扪心自问：自己酒吧的团队是不是一支优秀的团队，这考验着管理人员的工作能力。诸葛亮的妙算策划，也要勇猛的大将关羽、赵云、张飞去执行实施。而士兵甲、士兵乙则不能完成任务。派士兵甲去结果会失败，诸葛亮很生气。好的方案由于执行不力而失败，策划人很生气。超级女生策划的好，蒙牛酸酸乳策划的好，但如果合作的不是蒙牛酸酸集团，而是边远山区的铁牛乳集团，可能就没有超级女生如此轰动的今天。酒吧的执行人是酒吧执行经理，总经理，董事长助理，现场经理，人事经理，演艺经理，财务经理，保安经理等其他称谓，吧台主管，楼面主管，区域主管，PA主管等其他称谓及全体员工。策划人员没有行政权利、人事权利，一般工作中酒吧会赋予策划人员一定