家常菜谱之 教你用鸭来做菜 精品【精品推荐】.docVIP

家常菜谱之 教你用鸭来做菜 精品 1、鸭腿汤的做法 　　沙参玉竹煲鸭腿汤 　　沙参50克，玉竹30克，鸭腿两只沙参、玉竹洗净。姜片少量。用中火煲煮一个半小时，调味即可。 　　当归粉丝鸭腿汤 　　当归粉丝鸭腿主料：鸭腿；辅料：当归、香菇、红枣、枸杞。先把鸭腿放到开水里过一下，然后烧一锅开水，里面放点姜，水开后放入香菇... 奇妙香鸭腿 　　原料：鸭腿、胡萝卜、蘑菇、香菇、半杯橙汁、咖哩 　　做法：鸭腿洗净，放入沸水中略淖一下，留意不可淖得太老，剁成块。锅起中火放油，放适量咖哩炒香，这里要留意火候，不可将咖哩炒糊炒焦。倒入鸭腿块大火翻炒，使鸭腿块均匀地裹上一层相当漂亮的咖哩，放鸡精、糖、淘大酱油少许、盐，加水淹过鸭块，盖上盖焖五分钟，然后倒入胡萝卜块、香菇、蘑菇，改中火焖烧，等鸭块酥烂时，改大火，倒入橙汁，翻炒几下。起锅装盘。 2、酱烧鸭腿的做法 　　酱烧鸭腿 　　备料：生鸭腿，上面开两刀。 甜面酱、八角、茴香、香叶、姜、蒜、葱、生抽、老抽、麻油、油、盐、糖、味精、黄酒。 　　做法： 　　1.烧开水，将鸭腿放进去，烧开，倒掉血水。鸭腿盛出备用。 　　2.起油锅。用姜，大蒜先爆锅。下鸭腿，两面炸一下。入黄酒，生抽，稍煮。 　　3.入老抽、甜面酱、香叶、花椒、八角、茴香、葱，加水至没过鸭腿。开始煮。 　　4.锅盖盖起煮，不断翻身，上色。可以用筷子插进肉里，观察是否有血水溢出，肉质是否熟烂。 　　5.水少时，若不烂，可再加水。三个鸭腿我煮了25分钟左右。 　　6.出锅。待熟时，将锅盖打开，加盐、糖、味精、几滴香油，收干汁水。期间可以用锅铲将汁水不断浇在鸭腿上，以保证鸭腿的嫩度。收干后鸭腿装盘。 3、盐水鸭腿的做法， 　　盐水鸭腿 　　第一步：腌 　　将盐、花椒、八角放在锅内炒香，做成香盐 　　把香盐擦在鸭腿上，使盐渗透（盐尽可能多涂些），然后放在塑料袋内，放冰箱冷藏48小时 　　第二步：泡 　　用清水、葱、姜、八角煮一锅卤水，待冷却后，将鸭腿浸泡6小时 　　第三步：煮 　　将鸭腿连同卤水一起煮开，然后改中火半小时，起锅晾凉切块装盘。 4、蜜汁酱鸭腿的做法 　　蜜汁酱鸭腿 　　去超市选购4只鸭腿(琵琶腿)，洗净备用。 　　放入半锅水烧开后把鸭腿淖一遍水，再等水开后取出洗净。 　　将鸭腿放入铁锅中，加入2--3匙“海天牌”老抽酱油、一匙糖、八角(茴香)3粒)、桂皮半根、取3、4根打结葱、姜3片，再放热水至鸭腿平，然后盖上锅盖，用大火烧开后，再用微火焖20分钟左右，不时用锅铲翻动鸭腿，当鸭腿能戳动时，即烧酥。 　　等鸭腿烧酥后，再加入2匙糖(可以根据自己的口味调整)，开大火收汁，并不停地把汤汁往鸭腿上浇，不停地翻动鸭腿，让它更入味。等汤汁起稠后，放入少量味精，翻动鸭腿，再收汁到大约一小碗汤汁时起锅。 　　待鸭腿冷却后，用餐前切块装盆，再浇上汤汁。 　　这道菜营养丰富，肥而不腻，青木瓜美人汤香甜可口，还有滋阴的功能，是宴请时的佳肴。 5、炸鸭腿的做法 　　炸鸭腿 　　鸭小腿…………12个 白糖……………5克 　　鸭掌……………12个 绍酒……………25克 　　鸡蛋……………2个 面粉……………50克 　　小葱……………10克 辣椒油…………5克 　　姜………………25克 芝麻油…………15克 　　蒜瓣……………10克 熟猪油………1000克 　　精盐……………15克 （约耗75克） 　　味精……………1克 　　〔烹制方法〕 　　1.鸭小腿放碗内，加精盐5克、绍酒腌渍1小时入味。姜10克切片、15克切丝，葱切丝。将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加芝麻油搅匀。 　　2.鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。 　　3.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。 　　〔工艺关键〕炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。 　　〔风味特点〕 　　鸭双味以鸭的小腿和鸭掌入馔，烹法两样，滋味不同。鸭腿蒸熟再炸，鸭掌煮后以辣油、蒜等调味腌拌。鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁，是徽味沿江名肴。 6、蜜汁鸭腿的做法 　　蜜汁鸭腿 　　材料： 鸭腿4只＋生姜4片＋冰糖＋ 盐＋酱油＋红葡萄酒（最好是啤酒）＋水 　　做法： 　　将上述材料全部放入锅中，加水煮，直到收干即 　　主料：冰鲜鸭腿2支 　　辅料：1。葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、