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发 酵 工 程FERMENTATION ENGINEERING 发酵工程温度的测量，调节与控制 温度对发酵的影响及其控制 (1)发酵热 发酵过程中所产生的热量，叫做发酵热。 Q发酵=Q生物+Q搅拌-Q蒸发-Q辐射 (2)生物热 来源 ：微生物对营养物质的分解所释放的能量 影响因素： 菌株 培养基成分 发酵时期 生物热与其它参数的关系 ①呼吸强度QO2 ②糖利用速率 2. 温度对微生物生长的影响 不同微生物的生长对温度的要求不同，根据它们对温度的要求大致可分为四类： 嗜冷菌适应于0～260C生长， 嗜温菌适应于15～430C生长， 嗜热菌适应于37～650C生长， 嗜高温菌适应于650C以上生长。 2. 温度对微生物生长的影响 2. 温度对微生物生长的影响 在其最适温度范围内，生长速率随温度升高而增加，当温度超过最适生长温度，生长速率随温度增加而迅速下降。 不同生长阶段的微生物对温度的反应不同 处于延迟期的细菌对温度的影响十分敏感。 对于对数生长期的细菌，如果在略低于最适温度的条件下培养，即使在发酵过程中升温，则升温的破坏作用较弱。 处于生长后期的细菌，其生长速度一般主要取决于溶解氧，而不是温度。 2. 温度对微生物生长的影响 微生物受高温的伤害比低温的伤害大，即超过最高温度，微生物很快死亡；低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡。这就是菌种保藏的原理。 （1）糖比消耗速率qs Righelato假定： m－维持因子，即生长速率为零时的葡萄糖的消耗。m项与渗透压调节、代谢产物的生成、迁移性及除繁殖以外的其它生物转化等过程所需的能量有关。这些过程受温度的影响，所以m也和温度相关。 B－生长系数，即同一生长速率下的糖耗，B值越大，说明同样比生长速率下，用于纯粹生长的糖耗越大。 改变温度可以控制qs和μ （2）T对B、m和μ的影响 qs一定： 当TTm时，m↑,μ↑,B↓ 底物转化效率高 当TTm时,m↓，μ↓,B↑ 底物转化效率低 当T=Tm时， 4. 温度对产物合成的影响 影响发酵过程中各种反应速率，从而影响微生物的生长代谢与产物生成。 e.g. 青霉菌发酵生产青霉素 青霉菌生长活化能E1=34kJ/mol 青霉素合成活化能E2=112kJ/mol ∴青霉素合成速率对温度较敏感 4. 温度对产物合成的影响 影响酶系组成及酶的特性。 米曲霉制曲：温度控制在低限，有利于蛋白酶合成 凝结芽孢杆菌的α-淀粉酶热稳定性：55℃培养→90℃保持60min，剩留活性为88%~99%；35℃培养→经相同条件处理，剩余活性仅有6%~10%。 5. 最适温度的选择与控制 定义：最适温度是指在该温度下最适于菌的生长或产物的生成，它是一种相对概念，是在一定条件下测得的结果。 二阶段发酵 e.g.青霉素发酵：菌体生长期,30 ℃ 青霉素合成分泌期, 20 ℃ 5. 最适温度的选择与控制 最适温度的选择还要参考其它发酵条件灵活掌握 通气条件较差情况下，最适发酵温度可能比正常良好通气条件下低一些。 培养基成分和浓度的影响 5. 最适温度的选择与控制 变温培养：在抗生素发酵过程中采用变温培养比用恒温培养所获得的产物有较大幅度的提高。 e.g. 四环素发酵：0~30h稍高温度→30~150h稍低温度 → 150h后升温发酵 青霉素发酵：30℃, 5h→25 ℃, 35h →20 ℃, 85h → 25 ℃, 40h；产量提高14.7％ * Company name * 第七组 沈彬彬 陈 琪 1 影响发酵温度的因素 2 温度对微生物生长的影响 3 温度对基质消耗的影响 4 温度产物合成的影响 5 最适温度的选择与控制 当产生的生物热达到高峰时，菌的呼吸强度最大，糖的利用速率也最大，可用耗氧量、糖耗来衡量生物热。 嗜冷、嗜中温、嗜热菌的典型生长与温度关系 T(K) m * Company name