《葡萄酒基础知识培训》.ppt

一、葡萄酒定义 采用破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或者果汁，经过完全或部分酒精发酵后获得的酒，其酒精度一般不低于8.5%。 二、葡萄酒的新、旧世界 在葡萄酒的国度里分新世界、旧世界，他们代表着葡萄酒行业的全部。 新世界 澳大利亚 新西兰 美国 智利 旧世界 法国 意大利 西班牙 德国 法国葡萄酒产区 拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄。 不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。  澳洲阳光充足，气候优良且稳定，出类拔萃的酿酒师，无疑可成为世界上最优质葡萄酒出产国之一。 著名产区：澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为8:4:2:1。 澳大利亚葡萄酒产区 最大区别 旧世界的酒一般趋于传统的酿造工艺， 酿造的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感。 新世界以现代技术酿造，酿造出来的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。 新世界 VS 旧世界 三、葡萄酒分类 （一）、按颜色分类 ：红葡萄酒 、白葡萄酒 、桃红葡萄酒 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒 （二）、按含糖量分类： 干型葡萄酒（≤ 4.0 g/L） 半干型葡萄酒（4.1～12.0 g/L） 半甜型葡萄酒（12.1～50.0 g/L） 甜型葡萄酒（≥ 50.1 g/L） （三）、按饮用方式分类： 开胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒 四、葡萄酒酒标 雅古娜 澳大利亚东南葡萄带的滨海沿岸 采摘于2006年3月，然后运回猎鹰谷的酒庄压榨，发酵。 放置在一个传统的不锈钢的陶罐中发酵，通过每天4次手汞果皮，以最大限度地提取果味和颜色。 分别放在大的老橡木桶一年和较小的美国橡木桶里8个月以达到进一步的成熟。 最后混合灌装。 酒精度：14.0% 净含量：750ml 保质期：5年 类型：干红 原料：100%葡萄汁 葡萄品种：希哈 年份：2006 灌装日期：2008-2-27 最佳饮用期：2008-2013 赛尔顿 温和的，容易入口的葡萄酒 香醇的莓果和烟熏橡木的结合，口感圆润，酒香醇厚，层次丰富，浓烈的黑胡椒气味。 搭配食物 迷迭香意大利醋羊排，酱汁通心粉，蒜香蘑菇牛排，烤玉米 葡萄品种：希哈 年份：2007 产区：Riverina 酒精度：14.5% 灌装日期：2008-8-1 瑞福临干红 砖红色 理奇兰德的希哈醇厚辛辣，口感丰富。 成熟浆果和烟熏橡木的味道，酒体圆润，柔和的橡木单宁味 食物搭配：迷迭香羊肉配以香醋，胡萝卜，蘑菇， 蒜香牛排配，烤玉米。 年份：2008 净含量：750ml 保质期：10年 类型：干红 原料：100%葡萄汁 地区：滨海沿岸 葡萄品种：希哈 酒精度：14.5% 发酵：传统的敞开式橡木发酵桶。 窖藏：现在即可饮用，也可窖藏3年。 （最佳饮用期：2010） 灌装日期：2008-11-27 获奖情况：新的葡萄正在积极参加各种酒展。 开瓶的步骤 1) 用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。 2) 用擦布把瓶口擦拭干净。 3) 用开瓶器将软木塞拔出。 4) 闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。 斟酒 在离酒杯杯口适当的高度，一般5厘米左右，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中。 六、开瓶、倒酒 七、葡萄酒与杯子的搭配 红葡萄酒 郁金香型高脚杯 白葡萄酒 小号郁金香型高脚杯 香槟 直身杯 八、品酒 正确品酒一般有三个步骤：看、闻、尝。 1）倾斜酒杯45°，观看酒的颜色。2）让酒杯逆时针方向摇晃，以释放 酒的香气。3）将鼻子探入杯中，轻闻几下。4）深啜一口，让酒液在口中打转， 到达口腔各个部位。 九、如何储存葡萄酒 1．温度：11oC~15oC左右的恒温状态为最佳。 2．湿度：70%左右的湿度是最佳的贮酒环境。 3．光度：贮酒环境最好不要有任何光线，否则 易使酒变质。 4．通风：保持通风状态，不宜摆放味道太重的 东西。 5．振动：贮藏环境最好是不会常振动的地方。 6．摆置：葡萄酒以平放摆置较理想。 十、红酒与健康 葡萄酒不仅令人感受到优雅、别致、浪漫和愉悦，还有益于身体健康。在葡萄酒中可测得六百多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质，它们可以预防心血管病。 ☆葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等，这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 。