《中国餐厅和餐饮服务综述》.ppt

28 大多数的中国消费者偏好中餐，但是西餐也非常流行 未来12个月，西式 未来12个月，中式 总样本 –快餐 总样本 –快速休闲餐厅 总样本 –休闲餐厅 总样本 –高档餐厅 在中国，大约40％的消费者计划去西式餐厅用餐，西餐连锁渗透最突出的是快餐 未来12个月，西式 未来12个月，中式 未来12个月，西式 未来12个月，中式 未来12个月，西式 未来12个月，中式 29 西餐厅受欢迎的主要原因是整洁的环境和良好的氛围，也是与中餐的关键区别之处 整洁、环境好 氛围好 (音乐、装饰等） 服务好 不同的尝试 口感好 西式文化的吸引 更健康的菜单选择 甜点和饮料的选择 与中餐相比，您喜欢西餐的哪些方面? 30 目录 A. 执行摘要 B. 行业环境 C. 财务状况——餐厅选择概要 D. 2010年中国消费者调查结果 E. 餐饮连锁的发展机遇 F. 结论 31 大多数餐饮连锁企业的经营改善衡量手段 经营改善的制胜策略 ? 集中采购以执行专业管理流程? 积极磋商战略采购? 物流系统优化和商品风险分析? 集团运营管理和设施管理，以及IT技术应用? 精益的厨房运作管理，包括食物的损耗率等? 改进产品研发过程? 制定清晰的品牌定位和优秀的广告策略? 以供应链合作伙伴的投入实施高效的LTOs? 鼓励新顾客光临，并提升客户忠诚度? 与熟悉当地市场的企业建立有效地合作伙伴关系? 按照明确的标准实施严格的店铺选址流程? 增加店铺数量以建立品牌认知度 餐饮连锁企业具有相当强大的规模经营优势！ 购买 运营效力 营销 扩张 32 西餐厅在中国的机遇，迄今为止一直不惜投资大规模的餐厅 美国休闲餐厅的领军品牌及在中国的现状 鉴于调查对象对西式餐厅和连锁餐厅的欢迎态度，而目前它们的市场占有率较低，这是美国连锁餐饮企业进入中国市场的巨大良机。 美国连锁品牌 全球 店面数 中国 店面数 韩国 店面数 备注 Applebee ’ s 2,000 0 0 2007年在上海开业了一家，但已离开中国 Outback Steakhouse 900 10 100 北京有两个餐厅，香港有五个餐厅，在韩国是市场领军者 Ruby Tuesday 880 0 0 2007年在菲律宾开业，但是还没有扩张带其他亚洲国家 TGI Friday 780 7 30 1995年进入中国，北京游4家，但是在上海、天津和香港仅各有一家 Olive Garden 700 0 0 非常成功的连锁，但是其未在美国北部以外运营 (与其姐妹公司Red Lobster类似, 都属于 Darden 公司) Tony Roma ’ s 260 3 5 上海一家，香港两家 33 中国市场的进入策略大多与发展强大的运营管理和品牌吸引力有关 西式连锁餐厅在中国的关键挑战 ? 良好的服务和环境是中国消费者选择西式餐厅的关键标准 ? 关键挑战:提供长期的优质服务 ? 连锁餐饮企业的品牌知名度和在中国的餐饮细分市场的地位，关键是依靠明确的品牌定位 ? 关键挑战:不同凡响的品牌定位 ? 良好的环境和氛围是中国消费者选择西式餐厅的关键标准 ? 关键挑战:受欢迎的潮流的店面布局 ? 西式菜品越来越受中国消费者欢迎，牛排就是一个很好的例子，特别是受到年轻人的喜欢。 ? 关键挑战:寻求可靠、高质的供应商，开发菜品，并确保菜品的标准化 企业需要围绕这些挑战执行有效的行动，同时确保持续良好的成本结构。 运营管理 品牌/营销 店面布局/ 店内设计 口味/菜品 34 目录 A. 执行摘要 B. 行业环境 C. 财务状况——餐厅选择概要 D. 2010年中国消费者调查结果 E. 餐饮连锁的发展机遇 F. 结论 35 结论 1.未来成长潜力巨大：2010年，预计中国消费者将计划增加超过10%的外出就餐支出。出人意料的是，他们外出就餐比美国消费者更加频繁（15次/月与12次/月），并且消费额约为美国消费者的70％（54元/餐与79元/餐）。虽然这不能完全代表整个市场，但它显示出了未来的增长潜力。 2.中国的餐饮行业市场高度细分，但大型连锁餐饮企业的数量可能会增加：即中国最大的100家餐饮企业的市场份额只有6％，而在美国有45％。中国消费者对连锁品牌的高度欢迎，显示出了中国连锁餐饮企业的领军品牌具有巨大的增长潜力。 3. 目前，在中国的西餐厅所占市场份额较小，但有巨大的发展潜力：虽然西餐厅的市场占有率目前仅为1％左右，然而中国消费者对西式餐厅非常欢迎，约40%的调查对象计划在这些餐厅用餐。由此可见，在中国开办连锁西餐厅潜力巨大。 4.进入中国市场面临的主要挑战是运营和营销：西餐厅要成功进入中国市场