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创意小菜店质量策划方案策划题目“创意清菜馆”质量策划方案作者所在系别经济管理系作者所在专业市场营销作者所在班级B08312作者姓名曹增娜作者学号20084031229指导教师姓名田亚平指导教师职称教授完成时间2011年10月北华航天工业学院教务处制前言中国饮食文化博大精深,中国人在饮食上不仅仅追求物质上的果腹,还追求精神上美感与愉悦。具体体现在饮食中追求“色香味俱佳”,讲究餐具的精美,崇尚诗情画意的就餐环境。中国饮食文化超越了其单纯的维持和延续生命的功能 ,升华到了审美文化的范畴。因此，中国菜一直是我们的骄傲。但不得不说有些菜肴做法是存在健康隐患的，综合国内外营养专家的意见，我国的饮食习俗主要存在九大缺点，其中两点分别为：第一，中国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜欢吃炒菜和油炸食品，这增加了患癌症的机会。第二，中国人大多吃得过咸。据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，达18克。而世界卫生组织建议应把食盐控制在每日5克以下。吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。也就是说，我们的菜多了滋味，少了健康；多了花样，少了营养。因此，中国餐饮市场正是缺少一种“下午茶”似的小菜，这种小菜不仅清淡、健康、有营养，而且让人有一种回归大自然、回归平静的感觉；这种小菜能在视觉上让人眼前一亮，更能让人吃后回味无穷；这种小菜适合朋友聚餐、也适合家庭食用，适合酒店、也适合流外卖，适合车站小憩时食用、也适合在饭店的餐桌上食用……“创意清菜馆”质量策划方案随着经济的发展，我国的人民收入逐渐提高，人们经济条件有所好转,“少吃饭,多吃肉”已逐步成为中国人的饮食习惯。众所周知，过多的食用肉类等高脂肪的食品和油腻的食品，对于我们的健康是有很大的危害的，尤其是容易得肥胖症、胆结石、高血脂症、胆囊炎等。专家认为,科学饮食应结构均衡、营养平衡,其蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例要合理。碳水化合物提供的能量应占每天能量消耗的60%左右,脂肪占25%左右,蛋白质占15%左右。由此可见,碳水化合物在其中所占的比例是最大的。人们每顿都应补充粮谷类食物,早30%,晚30%,中午可以多补充一点,40%左右。随着人们观念的转变，人们对于营养和健康已经很是视，但我国餐饮业的现状却没有给人们带来百分百的满意，也就是说现在人们越来越追求一种健康的饮食，一种舒适的饮食，而“创意清菜馆”正是为满足人们的这一种需求而开，因此它的市场之广大可想而知！为此，我们首先以廊坊为示范点，开第一家“创意清菜馆”，以下是我们初步的质量策划方案：一、“创意清菜馆”的基本情况（一）店名店名对于一家计划“上市”的店铺来说非常重要，因为它代表一种品牌，品牌作为无形资产，是企业发展的有力杠杆。简言之，在开店初期，拥有一个好的店名可以吸引顾客的到来。而随着店铺的发展，这个店名就可以被更多的人知道，这为我们日后开连锁店做了很好的铺垫。一个好的店名要符合“五好”，即好听、好记、好意、好读、好看。遵从以上原则，我们将店铺名取为：创意清菜馆。“创意”代表与众不同，这会吸引很大的人群关注。“清菜”代表我们店铺的特色，即“清淡”，简单又好记，最重要的是简单易懂，人们一看便知这家店铺是干什么的、它的特色是什么。（二）目标顾客我们的主要目标顾客中档消费层。具体有以下消费人群：第一，“上班族”，因为上班族要经常应酬，首先在经济上是可以的，而且他们经常吃油腻的东西，不仅容易长胖，更没有新意。而我们的“创意清菜馆”正符合这个人群的口味，他们会舍得花钱来这里消费，而且会成为这里的忠诚顾客！第二，要赶火车和汽车的路人。在等车的时候，坐在创意清菜管里享受一下暂时的安宁，让聒噪的心情放松下来，这会吸引很多忙着赶车的人。其次，很多人会在车站旁边住宿，早上或者晚上人们喜欢吃一些清淡的东西，这时，创意清菜管可以说是一个不错的选择！第三，家庭聚会或者朋友聚餐，亲朋好友聚在一起吃饭时主要以聊天为主，如果加上清爽可口的小菜，跟更有一种风味。当然除此之外，我们的客户群体会遍及各个领域、各种群体，只要有需要我们就会尽量满足！除此之外，我们还会介绍“创意清菜馆”的产品、价格、味道、店铺选择、营销模式等方面的内容，这会在第二部分依次介绍。二、“创意清菜馆”的产品质量策划餐饮产品和餐饮服务是一个有机的整体，随着餐饮业的发展，餐饮产品的涵义也不再仅仅是指宾客直接消费的菜肴、面点、酒水饮料等实物制品。宾客到酒店就餐消费，当然要满足其自身的第一需要(生理需要)，即从所购买的餐饮实物(菜行、面点、酒水饮料等)中摄取补充生理需要的营养成份。为此，餐饮业要不断地挖掘中国烹饪的技术精华，创造性地制作色、香、味、形、营养方面俱佳的菜品和宴席。同时我们也必须清楚：宾客就餐时还要享受酒店的各种餐饮服务，体验餐厅优美舒适的环境，营造良好的就餐氛围，回味辉煌灿烂的传统