安全培训之食品卫生与安全.pptVIP

食品安全事件 近些年我国的重大食品安全事件举例  食品安全的定义： 是指食品不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不会导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能危及消费者及其后代健康。   初级农产品源头污染仍然较重 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。  食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。 如何预防被寄生虫感染 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物 不喝生水、不吃生的蔬菜 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用 食物生熟要分开 食 品 添 加 剂 添加了色素的糖果 添加了防腐剂的酱菜 添加了疏松剂的面包 添加了乳化剂的冰激凌 那么什么是食品添加剂？ 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。 一些动物体内本身含有天然毒素： 一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。 奶油请吃天然奶油 人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康的，其实就是反式脂肪的一种。油炸食品被定为垃圾食品的主要原因之一就是它。 所以，在选择蛋糕时请选择天然奶油的。 零食饼干请少吃 远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单！ 反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，饼干几乎都是用的凡是脂肪。因为它便宜啊，而且烹调特性，又好起酥又不容易变质。于是你用我用大家用. 咖啡请喝纯咖啡 现在上班族喝咖啡挺坚持不懈的。咖啡是跟伴侣在一起的，伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底使什么？ 白白的，香香的，到底是什么东东呢？ 事实上伴侣是油，去看看那些小得不能再小的标签吧，成分那一栏写着“氢化植物油 伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。 每天一小匙，咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪。 日常生活中要注意的食品不安全因素 ※市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯. 要养成良好的卫生习惯 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 6、注意科学饮食。 尽量购买有下列标志的食品 不要到无证、无照摊点上购买食品 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品 要选择安全、卫生的餐馆 * 我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂 食品添加剂对人体的危害 超量使用某些食品添加剂 如亚硝酸盐等会引起人体的急、慢性中毒，某些食品添加剂可能引起变态反应，近年来这方面的报道日益增多， 如糖精会引起皮肤瘙痒症，日光性过敏性皮炎，苯甲酸可引起哮喘等一系列反应； 在食品加入过多维生素A和维生素D，过量摄入也可引起慢性中毒， 有些脂溶性添加剂，如二丁基羟基甲苯过量也可在体内积蓄。 毒蘑菇中含有致命的有毒物质 河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素 发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒 未烧熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒 反式脂肪酸对食品的污染及预防 1. 食品中反式脂肪酸来源 (1) 植物油精炼，1%转为反式； (2) 牛、羊肉及乳汁中含3~8%； (3) 炒菜油冒烟、着火，顺式变反式； (4) 植物油氢化处理，人造奶油、黄油，含量可过50%； (5) 油炸油反复使用。 2. 主要危害： (1) 影响生长发育 (2) 导致血栓形成 (3) 促进动脉硬化 3. 控制措施： (1) 食品营养标签中标注反式脂肪酸含量； (2) 我国正在制定相应法规，限制食品中的反 式脂肪酸 街头流动摊贩销售油条全部铝超标 油炸食品少吃 脏 乱 *