餐饮单位如何强化食品添加剂的监管.pptVIP

建立和完善食品添加剂使用管理制度 1.餐饮业食品添加剂必须严格按照?食品安全法?和?食品添加剂使用标准?的规定使用。 2.餐饮业食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。?　 3.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 4.使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。? 5.食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。?　　 6.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。?　　 7.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 8.食品添加剂使用必须建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。 使用食品添加剂卫生监管要求 企业要建立食品添加剂的使用备案制度。 企业购买食品添加剂时，要按照国家有关规定索取检验合格证或者检验报告单，对实施生产许可证管理的食品添加剂，应索取工业产品生产许可证。目前，我国已将着色剂、防腐剂等19个申证单元的169种食品添加剂实施生产许可证管理。 企业使用的食品添加剂要实行专人、专柜管理。 要建立严格的食品添加剂采购、验收、使用登记台帐，并做分类、分开存放，以防误用和污染。 应特别注意生产加工时使用的原辅材料可能会带入的添加剂，特别是各种复合配料，应清楚其中使用了何种添加剂，所添加的食品添加剂是否符合相关标准。 控制食品添加剂在最终产品中分散的均匀性。 不应使用过期、劣质的食品添加剂。 食品中不能添加的非食用物质和滥用食品添加剂。 餐饮消费环节使用食品添加剂现场监管要点 检查有无食品添加剂卫生管理制度，有无专职卫生管理员。 检查食品加工过程中有无添加非食用物质或超出《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的非食品添加剂加工食品，有无使用甲醛、硼酸（硼砂）、溴酸钾、吊白块、苏丹红和亚硝酸盐等物质，具体详见卫生部向社会公布的《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，糕点制作过程中有无使用人工合成色素等违法行为，一经发现，应责令停止使用并依法查处。 检查食品添加剂是否索证并建立登记台账，索证只要求索取销售单位的营业执照、采购凭证。 检查食品添加剂存放是否有固定场所（或橱柜），场所与橱柜是否加锁及有专人保管，出入库与使用情况是否有书面记录。 检查食品添加剂标签是否齐全并符合规定：（1）需有中文标识；（2）标有“食品添加剂”字样；（3）应标明品名、规格；（4）标有生产许可证号及标准号；（5）使用说明。 检查是否配置称量工具并在使用食品添加剂时严格按标准进行称量，是否超范围、超限量使用食品添加剂。 * * 食品添加剂的采购：商店、专卖店、生产厂； 索证：工商营业执照、检验合格证或化验单、购货凭证。 进货登记 重点场所：仓库、初加工、面点、熟食间 重点环节:索证、保管、使用、人员 重点食品：水发食品、面点、凉菜 餐饮单位如何加强食品添加剂使用的自身管理 保管：专人、专库、专柜、上锁。 使用：领用、称量、剩余添加剂的处理。 餐饮单位如何加强食品添加剂使用的自身管理