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第五章 环境污染对食品安全性的影响 第一节 概述 第二节 大气污染 第三节 水体污染 第四节 土壤污染 第一节 概述 环境对人类社会的反馈作用 环境污染与食品安全 原生环境：指天然形成,并未受人为活动影响或影响较小的环境。即天然污染,如正在活动的火山、有辐射的地区等。地方病（最典型的碘元素过少而引起的地方病为碘缺乏病）。 次生环境：指在人类活动影响下，其中的物质交换、迁移和转化，能量、信息的传递都发生了重大变化的环境。 次生环境对食品安全性影响因素，按环境因素的性质可分为物理性、化学性和生物性三类。 大气中不定组分的危害 氟化物； 煤烟粉尘和金属飘尘； 沥青烟雾； 酸雨。 第三节 水体污染对食品安全性的影响 水体污染对食品安全的影响 第四节土壤对食品安全性的影响 土壤污染大致可以分为：重金属污染、农药和有机物污染、放射性污染、病原菌污染等多种类型。 危害：污染物→植物富集→人食用 * * 物质 环 境 环 境 能量 废弃物 人 类 社 会 工业“三废”、生活用水、生活垃圾等 生活资料、生产资料 光能、热能，太阳能等 人类与环境的关系 对立统一 人类活动影响环境 环境对人类社会的反馈作用 合理和不合理 良性和恶性 第二节 大气污染对食品安全性的影响 大气就其组分的含量变动情况可分为恒定组分、可变组分和不定组分三种。 恒定组分指N2、O2和Ar；可变组分指空气中的CO2和水蒸气；不定组分指煤烟、尘埃、硫氧化物、氮氧化物及一氧化碳等，大气污染主要是由不定组分造成的。 水体污染物 1、病原体污染物：生活污水，禽畜饲养场，医院等排放废水中的如病毒，病原菌和寄生虫等。　 2、需氧物质污染物??? 3、有毒化学物质：重金属、酚和氰、多环芳烃、有机氯化合物及部分有机氮化合物。　　　　　　??? 4、酸、碱物质和盐类??? 5、石油类污染??? 危害：水污染对人群健康的危害，主要是通过饮用受污染的水资源和食用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜等引起 * * 随着科技的发展,环境污染带来了很多与人类健康直接相关的问题,其中也包括对食品安全的问题.