果蔬食品安全.pptVIP

2. 食品安全存在的问题 2.1 质量安全意识与法制观念 当前我国果蔬生产仍以家庭为单元，生产管理的决策主体是农民，由于受自身文化水平的限制，普遍缺乏科学决策能力，缺乏安全意识和法制观念，不能科学地使用农药、化肥、催熟剂等而导致园艺产品的严重污染。 3 对策与建议 * 我 国 园 艺 产 品 的 食 品 安 全 现 状 与 对 策 李颖 青岛农业大学食品科学与工程学院 我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居 世界第一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的 园艺产品。然而近年来，由于化肥农药污染、大 气污染、水质污染、土壤污染、人为操作污染等 原因造成生态环境的急剧恶化，食用受到农药严 重污染的蔬菜和水果而造成的急性中毒事件屡有 发生，所以果蔬园艺产品的食品安全问题愈来 愈引起世界各国的高度重视。 1. 生产现状 我国是农业大国，劳动力成本较低，气候条件优越，物种资源丰富，果蔬生产具有独特的传统优势。目前我国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中占相当大的比例。据有关部门统计，2007年我国蔬菜种植面积1735万ha2，年产量 5.29亿吨，水果种植面积 910万 ha2，产量6952万吨，果蔬出口额达 36.15亿美元，占农产品出口总额19.9％，果蔬产量居世界首位。据果蔬产业专家预测，2010年我国果蔬产量将达到 83000万吨。 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 另外，不坚持安全间隔期，喷药后即上市，严重地危害人们的身体健康，并且造成严重的经济损失。如陕西省名牌产品苹果 2006年与外商初定的 300吨粉红女士苹果，供货时因农残超标在内的数项标准不合格，仅有 20t符合供货标准出口，造成经济损失惨重。2006年国家质检部门的一项抽查结果显示，12种韭菜产品农药残留超标的高达 9种；16种甘蓝产品农药残留超标的就有 10种。 其中抽查的甘蓝样品中乙酰甲胺磷含量超过国家标准限量值的79倍。在被抽查的23个大中城市的181种蔬菜中，有 86种蔬菜农药残留超过国家标准限量值，超标率达 47.5%。根据农业部调查，全国约1/3的农民不同程度地在其种植的果蔬上使用有机磷高毒农药，每年有 20多万t、1000多种农药甚至剧毒药物施用于农作物，致使农药残留问题日趋严重。 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 2.2 环境污染 近年来，工业废弃物（废水、废气、废渣）排放量的急剧增加，农用化学物（农药、化肥、生长调节剂）的大量使用，致使大气、水质、土壤质量急剧下降，农业生态环境恶化，直接导致果蔬园艺产品的严重污染。农业部组织的一项农产品质量调查显示，全国 24 个省市选定的重点污染区，蛋类和蔬菜产品受污染的程度最严重，其污染物残留超标比例分别高达33.1%和22.15%。 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 2.3 采后处理 长期以来，我国只重视采前栽培管理而忽视了采后处理，没有很好地实现果蔬采后商品化处理和冷链流通贮藏和运输设施不完善，不仅导致果蔬采后流通过程中质量的严重损失，还影响了果蔬食用安全性，使果蔬在销售环节上存在被污染的现象。例如贮运时粗劣地生产处理，不恰当的贮藏病害控制等问题均影响果蔬的食品安全性。在果蔬保鲜技术上，化学杀菌剂易导致果蔬药物残留而引起环境污染；辐射杀菌保鲜技术存在产品辐照的质量无标准可依、辐照剂量无监测以及能否致毒、致癌、致畸、致突变等一系列突出问题，严重地威胁着果蔬的食品安全性 。 2.4 园艺产品加工 一些果蔬加工企业在生产过程中由于操作不规范，清洗、杀菌不彻底或包装材料杀菌不彻底造成产品由酵母菌、乳酸菌、霉菌及其它耐热菌等引起的微生物污染，导致产品的微生物超标。果蔬加工生产中也存在添加剂使用过量问题。另外，果蔬清洗用的清洗剂、包装材料灭菌用消毒剂的残留也造成化学危害。在果蔬加工过程中出现造假现象，据卫生监督部门有关人士讲，市场上有的鲜橘水、柠檬汁等，表面上看非常接近水果的颜色，实际上根本没有水果原汁，全是用人工色素和香味剂勾兑而成；街上小摊贩卖的糖山楂虽色彩十分鲜艳，但色素严重超标。 2.5 加强质量检测和市场监管 我国果蔬规模化和现代化生产亟待完善，安全卫生和质量标准管理必须加强。建设果蔬检测机构，对果蔬上的农药残留指标进行常规检测，为全国各省市农贸市场和经营果蔬产品的超市配置相应检测仪器与落实检测人员，加强检测力度。集中我国果蔬园艺产品流通经营基地，完善市场监督管理和商检制度，加速我国果蔬产业与国际市场接轨的步伐。 3.1加强安全意识与法治观念教育 要想全面控制果蔬园艺产品的污染危害，首