恐怖的食品添加剂.pptVIP

恐怖的食品添加剂 安部 司 1951年出生于日本福冈县。毕业于山口大学化学系。曾任职于食品添加物公司，现为自然海盐产品「最进之盐」研究技术部长、有机农业JAS判定员、水质第一种公害防止管理者。对食品的内幕及食品添加物的真相知之甚详，被称为「食品添加物之神」。 序 在“轻生活”清体的时候，教练曾经推荐过这本书，在中国叫做《食品真相大揭秘》，先是一个故事讲述了一个日本食品界的前辈决心退出食品行业的原因，而后又为我们揭露了食品的种种真相，小王原先也是在食品行业工作，这些真相基本都存在，可以说在日本出现的这些现象，中国不仅全都有，而且更有胜之，有些没有的也只能说是技术不成熟。 相信大家对前年三聚氰胺事件还记忆犹新，那有没有忘记啤酒中的敌敌畏？调料中的苏丹红？中国食品安全事件不在少数，有一次看到中央电视台揭露真相之类的节目，暗访某牛肉面馆，说这个牛肉汤不含任何牛的成分，完全是用廉价的药剂调制成的，其实小王看到这个一点都不奇怪，学过食品的都知道，要用不含牛奶成分的东西调出一杯比牛奶还要香浓可口的“奶”轻而易举，成本几毛钱都不用，所以大家认为奶茶铺子真的有奶有茶吗？真的以为KTV火锅店那种畅饮的豆浆啊，奶茶啊是真的吗？ 这篇PPT是由一个台湾人根据作者这本书做的，大家一定要仔细看看，然后考虑一下自己现在在吃什么？回头再想想我们该怎么办，不要去责怪食品行业的人没有道德心，其实如果整个社会人口素质都很高的话，食品行业道德素养也会高，希望大家都能从文中得到些启示。 ——小王侃健康 改变作者人生的肉丸子事件 餐桌上摆满太太准备的美食，其中有一盘肉丸子，插着可爱的米老鼠竹签，我随意拿了一个放进嘴里，但是那一瞬间，我整个人都呆住了。 这不就是我开发的肉丸子吗? 改变作者人生的肉丸子事件 那个肉丸子，确实有我加入的化学调味剂、粘合剂和乳化剂的味道。 「这是怎么回事?是买的吗?是XX的吗?袋子给我看。」 我急忙询问，妻子则若无其事回答并把袋子拿出来。 改变作者人生的肉丸子事件 转身一看，女儿和儿子确实都一副品尝美味的模样。大口吃着肉丸子。「等‥‥等：等一下，别吃别吃!」我急忙用两手掩住那盘肉丸子。面对爸爸慌张失措的样子，孩子都愣住了。 黏烂的肉屑藉由三十种添加物而复活 事件起因是这样，那家厂商大量采购了廉价的「肉屑」；所谓肉屑，就是从牛骨上刮下来、不能称为肉的部分，一般都是拿来做成宠物食品。在原来的状况下，肉屑既不能成为绞肉，也没有味道。但是，无论如何，那确实是「牛肉」，而且很便宜。厂商来找我商量，看能不能用这个「肉屑」做出什么来。 原本，它是黏黏烂烂的，水水的，没有味道，是不能吃的，要把这个做成能吃的东西。 那应该怎么办呢? 这就是想法的出发点。 黏烂的肉屑藉由三十种添加物而复活 首先，加进廉价废鸡(不会再下蛋的鸡)的碎肉，让整个量增加。接着，要做出柔嫩感，则加入一种叫做「组织状大豆蛋白」的东西，这也称为「人造肉」，目前在便宜的汉堡肉里，一定会使用这个。 这样处理后，基础总算是完成了。不过，这样子还是没有味道，因此，就大量使用「牛肉精」、化学调味剂等，来增添味道。而为了让咀嚼感更加滑溜，另外还加入猪油及「加工淀粉」 。 因为要用机器大量生产，为了使作业更顺利，还加入结着剂、乳化剂。为了让颜色更好看，加入着色剂；为了延长保存期，加入防腐剂、PH调整剂；为了防止褪色，也使用了抗氧化剂。 就这样，肉丸子的形体完成了。 黏烂的肉屑藉由三十种添加物而复活 最后，用酱汁及蕃茄酱搅拌在一起，就大功告成了。附带说一下，这里所说的酱汁、蕃茄酱都不使用市售的商品，因为那么做很不划算，无法压低肉丸子的售价。为了降低成本，就利用添加物，做出「类似的东西」，方法如下： 首先，稀释冰醋酸，用焦糖让颜色变黑，再加入化学调味剂，做出「类酱汁」。至于蕃茄酱，就用「着色剂帮蕃茄糊上色，加入酸味剂，再利用「黏稠剂」制造黏稠感，做出「类西红柿酱」。 将「类酱汁」、「类蕃茄酱」淋上肉丸子，放进真空袋，最后再加热杀菌 「商品」就完成了。就添加物的种类来说，大概使用了二十到三十种吧，这几乎可以说是「添加物集合体」了。 本来应该是产业废弃物的「垃圾肉」，因为加入大量添加物，升级变成「食品」 就是这个肉丸子。 大量使用食品添加物的加工食品 餐桌上的调味料被假货取代 看不见无从得知的食品添加物有这么多 食品添加物逐渐破坏孩子的味觉 大量使用食品添加物的加工食品 低档的咸鳕鱼子，瞬间变为闪亮的高档档货 低档的咸鳕鱼子黏黏烂烂、软趴趴的，没有颗粒。高级的咸鳕鱼子则是硬硬的，颜色很漂亮，但这些特征总是有办法用添加物做出来。 咸鳕鱼子加工制成明太子 许多人称赞「好吃」而开心不已的咸鳕鱼子、明太子、鱼板的味道，就是化学调味剂的味道。 大家就是这样，误把「添加物的味道」当成「食品的滋味」，还开心地说化学调味剂「很