现场快速检测在食品安全监管中的应用.pptVIP

现场快速检测在食品安全监管中的应用 山东省疾病预防控制中心 周景洋 2010-11-11 前 言 食品工业 改革开放30多年来，我国食品工业取得了辉煌的成就，整体面貌发生了历史性的巨变，从食品供应短缺国到世界食品工业生产大国；从半封闭状态走向全方位、多层次、宽领域的对外开放；从传统计划经济体制到建立社会主义市场经济体制并逐步完善，食品行业的生产力得到极大的解放和发展，已形成所有制形式多元化的生产体系和较为完整的产业链。 　1.工业总产值： 以1978年实现工业产值471.70亿元为基数，2007年实现32665.80亿元，增长69.3倍，实现了每10年双倍增长的可喜成就。 2、食品企业所有制结构变化 1983年：国企年产值为628.80亿元，占全国食品工业年总产值91.04%； 集体为61.88亿元，占8.96%；（商业、一轻、粮食系统为代表）; 2007年国企年产值为4369.59亿元，占13.38%；集体731.9亿元，占2.24%。（商业、一轻不存在!） 1999年三资企业年产值为1741.87亿元，占22.25%；2007年年产值为8751.34亿元，占26.79%。 2001年股份制企业年产值为2320.30亿元，占25.10%；2007年年产值为16500.45亿元，占50.51%。 餐饮行业 六十年代，提倡“有啥吃啥”；巴金先生曾因说过应该“吃啥有啥”招致讨伐。 2008年，全国实现餐饮业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7％，连续18年保持两位数的增速，预计2010年将达到2万亿元。 日本人均每年就餐950美元，欧洲534-860美元。 餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一，预计未来将保持17％以上的速度发展，行业发展前景看好。 我国目前餐饮企业近500万家，平均每年有50万多家新张开业，同时又将近50万家面临倒闭或转让、转型等等，新开业的略多于关闭的。 据统计，我国餐饮企业的平均寿命仅是两年零九个月；说明整个行业竞争激烈，餐饮业全面进入“微利时代”，餐饮业越来越难做了。 表明： 食品工业和餐饮业在国民经济发展中占有重要地位，发展空间巨大； 食品企业所有制形式发生明显变化，自负盈亏； 食品科学技术不断发展； 竞争激烈。 食品工业和餐饮业在飞速发展的同时，也带来一系列管理问题！ 相关食品安全事件 初级阶段固有的问题； 自律与诚信问题等。 为尽早发现危险因素，快速检测应运而生。 课件内容 一、快速检测方法概述 二、现场快速检测项目简介 三、现场快速检测设备的发展现状 四、现场快速检测方法的应用及注意 事项 一、快速检测方法概述 快速检测方法定义 没有经典定义，相对标准检测方法而言，检测过程所需时间较短 一般指能在短时间内出具检测结果的检测方法，包括：理化快速检验、微生物快速检验 理化快速检验方法 ----实验室快速检验方法：包括样品制备在内，能够在2小时之内出具检验结果 ----现场快速检验方法：可现场使用，并在30分钟内出具检验结果 微生物快速检验方法 -----与传统检验方法相比，能够大幅度缩短检测时间，发现阳性结果或可疑样品，并能用传统方法复检、结果基本一致的方法 现场快速检验的手段主要体现在定性和限量检测上，有些方法可以达到半定量或定量的效果。 定性检测：能够快速得出被检样品是否含有有毒有害物质； ---结果表述形式：阴性、阳性。 限量检测：能够快速得出被检样品中有毒有害物质是否超过规定限值或有效成分是否达到标准规定值； ---结果表述形式：合格、不合格。 半定量检测：与定性检测相比，其检测结果是一个大约数值； ---结果表述形式：合格、不合格，也可表述具体数值。 定量检测：一般在实验室内进行；有些现场检测方法本身就属于定量检测的范畴，如温度、湿度、紫外线辐照强度、电导率等物理指标的检测； ---结果表述形式：表述具体数值。 现场快速检测方法的原理： 与实验室检测方法一样，都是将化学反应原理、物理特性应用于检测中； 如：桐油与三氯化锑反应（40度左右温水中加热），在油液分界面生成紫红色或咖啡色物，在快速检测管内，可出现有色环； 毒鼠强可与二羟基奈二磺酸反应变为淡紫红色，制成检测管，试管底部会出现淡紫色，且随着毒鼠强浓度的增加，颜色变深； 敌鼠钠盐可与三氯化铁反应呈砖红色。依据这些原理，制成可携带到现场使用的检测管、试纸条等现场检测材料。 现场快速检测方法设计与实验室检验方法相比，在实验步骤、条件、样品处理等方面，实际上是一种简化。 实验室检测方法设计了去掉干扰因素的步骤，规定了实验条件，且实验室内有稳定的环境条件，检验结果可靠； 现场快速检测由于处于不同的环境条件，且去除干扰因素的条件有限